剁椒魚頭的做法 剁椒魚頭:菠菜面 剁椒魚頭怎麼做
“這道剁椒魚頭菠菜面,爸爸只要您來我家,必須給您做的,菜飯都有,一舉兩得,顏色鮮豔,食慾大增。
湖南的剁椒魚頭是比較出名的,據説有個來歷,説清朝時期,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農户家,農户的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裏廚師加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”。我們這以麪食為主,改良後,加以菠菜面,這樣主食也有了,一舉兩得。這種吃法也許只有我們這才有的吧。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
剁椒魚頭的做法步驟
1、主料:花鰱魚一條,剁椒鹽,料酒,薑絲,葱花,色拉油,香菜,菠菜面白糖
2、將花鰱魚洗乾淨,切去魚身三分之一左右,可以根據喜歡吃魚的程度切魚頭洗淨用鹽和料酒,少許白糖(我做魚喜歡放少許白糖,這樣可以去魚腥味,而且魚鮮,味美
3、把姜切成絲,小葱切成沫,香菜切成沫
4、薑絲醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲將剁椒鋪滿魚頭上
5、開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間)蒸魚頭時,最好是先燒開水再開蒸
6、將蒸好魚頭取出,把魚臉朝下,表面撒上,葱花,燒熱油澆在魚頭上,再撒上香菜沫
7、菠菜面用開水煮好,撈出,用涼開水過一下撈起,鋪在剁椒魚頭上
小竅門
不吃辣椒的可以少放,蒸魚頭時不要蒸的太久,要不魚肉不鮮不嫩。
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