炒湖頭米粉的做法 【閩菜】:炒湖頭米粉(泉州地方特色菜) 炒湖頭米粉怎麼做
“歷史故事
清康熙二十一年(1682年),清聖祖玄燁因平定“三藩之亂”,又逢29歲生日,迷信的康熙決定提前做聖誕。 快馬傳消息至安溪,李光地和堂兄李光鬥、叔叔李日煜商量如何為“昇平嘉宴”增輝添彩?當時湖頭山高水險林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活極艱難,實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨,是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前,李光地在東嶽廟學過做水粉。此時,李光地忽然想到,湖頭泉水製作的米粉,口感柔韌細膩,不如把水粉做成粗條再曬乾好帶上朝去,到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都説如此甚好,但北方人喜食幹食,御前亦難湯水淋漓,建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒,味道更可顯得與眾不同。 這樣,李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟,肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動,快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉,竟成為康熙帝“昇平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。”
食材明細
- 孜然 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炒湖頭米粉的做法步驟
1、這就是泉州安溪特產湖頭米粉。
2、先把湖頭米粉用温水泡15分鐘。
3、泡過的湖頭米粉,這樣就差不多了,可以撈起備用。
4、芥菜,胡蘿蔔,紅椒,青椒,葱。
5、切好的芥菜,胡蘿蔔,紅椒,青椒,葱備用。
6、白糖倒入鍋內加油,至白糖變焦黃色。
7、倒入三層肉和葱頭,炒至金黃色,加白糖是為了讓三層肉更好吃。
8、胡蘿蔔,紅椒,青椒,芥菜,依次倒入炒,加鹽,雞精調味!
9、倒入泡好的米粉,再加點醬油。
10、再炒3到5分鐘就行了。
11、上盤嘍。很漂亮,味道很仙哦!
12、這盤是老公生日時炒的,牛肉洋葱炒湖頭米粉,還加了點孜然,味道更是妙不可言!
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