豉汁排骨燒臘飯的做法 繼續煲仔——豉汁排骨燒臘飯 豉汁排骨燒臘飯怎麼做
“材料:豬肋排1根、廣東臘腸2根、蒿子稈若干
配料:陽江豆豉3瓷勺,蒜1頭
醃豬料A:調酒2瓷勺,生抽2瓷勺,老抽1-2瓷勺、白砂糖1茶匙
醃豬肉料B:香油1瓷勺、色拉油1.5瓷勺、澱粉1-2茶匙、清水1-2瓷勺”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煲 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉汁排骨燒臘飯的做法步驟
1、首先將豆豉清洗下,瀝乾水分,然後切碎,越碎越好。一頭蒜都切成蒜蓉,也是越碎越好...別偷懶。將切好的豆豉和蒜蓉攪拌在一起,蒜蓉一點點加,與豆豉的比例最好是2:1放置備用。將排骨洗淨、浸泡30分鐘,泡出血水、瀝乾。先用醃肉料A,將排骨醃製30分鐘。
2、將豆豉蒜蓉混合好,加入醃好的排骨中,繼續醃製(偶醃了1整天,因為出去就忘了。醃好之後,再在排骨中加入醃肉料B。記住:先放油,再放澱粉,最後加水。就好像在排骨外面形成一個膜,包裹住所有的味道。最後攪拌均勻,排骨不能發乾,而且很潤澤(怎麼好像説化粧品?)就對了。攪拌好之後,放入冰箱,醃製一個晚上。
3、將醃製好的排骨取出,為了拍照好看,我將排骨上的豆豉和蒜蓉都衝了下去,露出本尊的樣子。然後蒸鍋加水,燒開後,和香腸一起蒸10分鐘。蒸的肉湯不要扔了,等下有用。
4、蒸好的香腸、斜刀切片。
5、.蒿子稈洗淨後,用水中焯熟/或者炒熟,盛出備用。
6、將砂鍋擦少許油,下入大米,我用了2杯,倒數清水。我用的是東北雜交米。非香米,吸水性比較好。因此水在食指第一指節1/2處就OK了。大火燒開,轉小火,每隔5分鐘翻下米,這樣可以不糊鍋。一直煮到米已經全部吸收水分,但還是夾生狀態。
7、在米飯上碼入香腸和排骨,先不要倒入排骨汁,只放排骨就好了。因為排骨只蒸了半熟,還會出很多湯汁。
8、加蓋小火繼續悶,燜5分鐘,你可以打開蓋子看看,稍微再沿砂鍋邊淋入一些排骨汁既可。燜10分鐘後,砂鍋已經沒有明顯的呲呲聲。沿過邊放入蒿子稈,大火催10秒鐘,既可關火上桌。記住砂鍋不能直接放在桌上,要墊鍋架。
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