素炒蕨菜怎麼做才好吃
蕨菜是一種野菜,每當春天的時候會長出很多的嫩芽,所以春天是吃蕨菜的最佳時機。蕨菜能降壓健脾,口感也不錯,不管是什麼做法都挺好吃的,今天給大家介紹素炒蕨菜的做法,雖然是簡單的素炒,但是卻是大有講究,下面我們就一起來看看吧!
一、素炒蕨菜的做法
材料
蕨菜 半斤,肉絲 2兩,胡蘿蔔絲 3兩,海米 1勺,葱 3根,姜 2片,蒜末 1瓣,精鹽,味精,植物油,麻油各適量。
1、切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。
2、熱鍋温油,爆香葱姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘
3、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
4、烹入幾滴黃酒提鮮,再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了
特點:
清香滑嫩,爽脆可口,清熱解毒,止癢消疹。 蕨菜稍微炒一下就好了,炒老了就硬了
二、蕨菜需要炒多久
3分鐘左右。
炒蕨菜無法明確具體的時間,它炒制的時間與蕨菜的用量和火候有很大的關係,因為它也是屬於蔬菜的一種,所以需要的時間並不是很長,一般情況下大約炒2-3分鐘左右即熟,具體可以通過蕨菜的顏色和氣味判斷,如果蕨菜的顏色變深、有明顯的清香氣味溢出,多表示蕨菜已經炒熟。另外,如果蕨菜在炒之前已經用水焯過,那麼僅需要炒幾十秒即可。
三、新鮮蕨菜怎麼炒不苦
蕨菜中含有芥子油苷類物質,所以很多蕨菜中會帶有一些苦澀的味道,不過一般這種苦澀口感並不是很重,大多數人都可以接受,但是也有一部分人羣覺得難以習慣,所以在炒蕨菜之前可以先進行以下處理以減淡其苦味:
1、將蕨菜的老梗和菜頭掐掉,洗淨。
2、鍋中熱水,將蕨菜放入焯燙片刻。
3、撈出,過涼水,然後放入冷水中浸泡約2小時。 4、撈出,瀝乾水分後即可進行烹飪。
四、蕨菜可以多吃嗎
不建議過多食用。 蕨菜雖然是一種常見的野菜,口感鮮嫩,營養豐富,但是也不宜過多食用,主要有兩方面的原因:
1、蕨菜味甘,澀,性寒,如果食用過多,其中的寒性可能會刺激腸胃,容易引起腸胃不適反應。
2、蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物,目前國際上對這種物質的致毒量以及毒性尚未明確標準,所以為了健康起見,建議蕨菜不宜多吃。
作為一種口感鮮美又富含營養的野菜,蕨菜受到了很多人的歡迎。它富含人體需要的多種維生素,天然無公害,是典型的綠色食品。另外蕨菜的根莖還可以入藥,具有清熱解毒、舒筋活絡的功效,所以平常偶爾吃一些也是很不錯的選擇。今天介紹的素炒蕨菜的做法,你學會了嗎?
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