雲南小吃的特點
在我國各具特色的地方小吃中,雲南小吃可謂代表之一。在悠久的歷史發展中,雲南小吃不僅形成了自己的地域特色和民族特色,還與其它地方飲食文化相融合,不斷得到創新和發展。近幾年,隨着經濟的發展,雲南小吃在全國各地皆可見,受到不同地區人們的喜愛。那麼,雲南小吃的特點有哪些呢?下面我們就來了解。
一、雲南小吃的特點
雲南的小吃不僅融匯了雲南人民的智慧與對生活的風情,也把濃濃的地域飲食特色融入其中。雲南小吃,以用料廣,品種多、技藝精、造型巧,口味全為其特色。粗略地講,可以用“四為主,四為輔”加以概括;主料以稻米,雜糧為主,小麥為輔,製作以方便快速、現烹現吃為主,費工費時,筵點為輔,烹製以蒸、煮、燴、煎為主、炸烤為輔。
二、雲南著名小吃
1、過橋米線
凡是來雲南的遊客,都不會忘記品嚐過橋米線。過橋米線由三部分組成,一是雞湯一碗,每碗不少於600克。二是切成片類的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤,加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線,米線還有很多種吃法,有機會的話,不妨都嘗一嘗。
2、宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史,足可與北京烤鴨媲美,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質細嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質老香,若配以葱白、花椒或醬製品食用,那更是別具風味,尤其以狗街燒鴨為佳。 宜良燒鴨的製作非常考究,烘烤時,以松毛結為燃料,待其燃到煙盡,適時翻轉鴨身,塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嚐這道名菜,如特色餐館古鑫園內就有,另外建設路上有一家宜良烤鴨店,經營很多年了,二十元一隻烤鴨,全是用松枝燻烤的,生意好得不得了,限制每人每次只能買一隻,還要排長隊,去晚了就沒了。 傳説:宜良燒鴨並不算雲南本土菜,是由南方傳過來的,相傳明代朱元璋派傅友德征戰雲南,同時帶上了燒鴨大師傅李海山,雲南統一後,回南京受封的傅友德被朱元璋賜死,燒鴨大師聞訊不敢再回南京,便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店,宜良燒鴨便流傳至今。
3、汽鍋雞
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋,採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成,具有“色如紫銅,聲如罄鳴,光潔如鏡,永不褪色”的特點。製作時,藝人先將五色土泡水,攪漿,再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後,繪上山水、花卉等圖案,再雕刻和嵌上其它顏色的陶土,經過燒煉和用石器打磨,使之渾然一體,圖案清晰。那些用久了的汽鍋,光可鑑人,儼然是古樸典雅的民間工藝品。
製作汽鍋雞時,先將雞塊入鍋,放上佐料後,擱進放了水的大砂鍋裏,封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時,蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裏面。既蒸熟了雞塊,又在鍋內凝成水珠,成為湯汁。從而,使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離,湯鮮肉嫩,最能保持雞的原味和營養。
雲南盛產藥材,當地人在蒸制汽鍋雞時,還愛加上一些中藥材。例如,產於高寒草甸山地的冬蟲夏草,冬為蟲,夏為草,富含蟲草酸、維生素、蛋白質等,可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛,對腎虛陽萎、腰痠背疼等症亦有療效,因而與人蔘、鹿茸齊名。三七,醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。因此,人們在蒸制汽鍋雞時,常常對病下藥,分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等,以滋補強身,祛病延年。
雲南小吃的特點內容非常豐富,尤其體現在過橋米線、燒鴨、汽鍋雞這幾種菜式上。雲南小吃將飲食文化與生活理念融合在一起,深刻體現了當地人們 特有的風情和智慧。其實,美食就在民間每一個小角落,在於我們如何去挖掘它們。
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