自制牛油火鍋底料要不要炒
火鍋底料也有好多種,但是主要是分為清湯火鍋底料,跟牛油火鍋底料。很多人會買回來的牛油火鍋底料,直接就倒入水中煮沸,但是這樣往往是把牛油火鍋底料的靈魂給掩埋了。其實牛油火鍋底料還是需要一番精心的炒制的,下面我來為大家介紹一下自制牛油火鍋底料炒制的方法。
在家吃火鍋,是我從童年起,關於冬天最好的回憶。按自己喜好精心的調製一碗料,多一分少一分都不行。食材剛下鍋,就已等不及想吃,燙熟後蘸料吹着熱氣吃下肚,看玻璃上水汽欲滴,最幸福也不過如此。雖然在外面吃火鍋很方便,但在家做過的火鍋,每一頓,每一張面容,我都記得。我一重慶的同事,連食材燙多久都精確到秒。肉怎麼涮才好吃,鴨腸燙多少秒最脆嫩…… 每次跟他一起吃重慶火鍋,全程都在為不辜負這口鍋的任何一點美味而不懈努力。滾燙的食材在香油中滾過一圈,熱氣被蓋住,從喉嚨滑下,又重新在胃裏熱辣起來。那麼問題來了,牛油火鍋底料要不要炒,以及怎麼炒?下面我就來介紹炒制牛油火鍋的方法:
一、準備原材料
1、原料
牛油500克,色拉油1000克,郫縣豆瓣醬1000克,幹海椒500克,豆豉100克,大葱500克,姜200克,冰糖50克,白酒10克,牛骨湯1500克,雞精50克,味精20克。
2、香料
花椒100克,桂皮3克,山奈3克,八角3克,草果2克,香果2克,香葉2克,靈草3克,排草2克,丁香2克,小茴香1克,大茴香2克,枝芝1克。
二、製作方法
1、把葱切成大段、姜切成片。幹海椒入沸水中火煮2分鐘後撈起晾乾水分,用攪拌機打碎。
2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時,下大葱段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起(祛除牛油泡和異味)。
3、鍋內倒入色拉油燒至五成熱時,下入大葱段150克和薑片70克中火炸成金黃色撈起(為了增加油中的香味)。
4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油温時,分三次下入幹海椒(用水煮過的幹海椒含水分,一次下入容易使油溢出鍋外),當海椒全部下進鍋中後立即改為小火不停地攪動,防止糊鍋,炒3分鐘後加入郫縣豆瓣醬和香料,小火慢炒至出香味(保持四成油温)後下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯,加入雞精、剩餘的葱段和薑片,中火煮10分鐘,最後用味精調味即可。
無論是在超市買的火鍋底料,亦或是自制的牛油火鍋底料,關於牛油火鍋底料要不要炒的問題,大家都知道了吧。就算是在超市的買的火鍋底料,我們拿回來也需要配置一番在進行炒制,這樣的火鍋才會叫人垂涎三尺,欲罷不能。學會了炒制牛油火鍋底料的方法,我們就動手做起來吧。
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