蒜薹的保存方法以及營養功效
蒜薹應該是我們很熟悉的一種食材,它是大蒜的花莖,因為其口感非常好、營養又很豐富,所以很多人都很喜歡食用蒜薹;今天咱們這邊就來詳細介紹一下蒜薹:蒜薹從採摘到食用應該怎麼保存才能更好地不讓營養成分流失呢?蒜薹有哪些營養價值呢?蒜薹又有哪些食用功效呢?
蒜薹的保存方法有哪些?蒜薹有哪些營養價值以及功效呢?下面跟着小編一起看一看。
一、蒜薹的保存方法
1、冷藏法
將蒜薹充分預冷後,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫温控制在1℃左右。
2、氣調法
(1)快速降氧法
將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后,連續抽氧灌氮3—4次,將帳內含的氧量降到1—3%,在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右為好。
(2)自然降氧法
蒜薹進帳後,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜薹自行吸收,使氧分壓逐漸下降到2—4%;以後每天測定調節,使氧分壓保持在所需要的範圍內。
(3)充二氧化碳法
在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后,先吸出帳內少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨着帳內含氧量的下降,應用消石灰吸收二氧化碳,使其相應下降。以後含氧量宜控制在1—3%,二氧化碳10%,温度14—16℃。
二、蒜薹的營養價值
1、蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中含有的粗纖維,可預防便祕。
2、蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
3、蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
三、蒜薹的功效與作用
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便祕。多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脱毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。
上面我們詳細介紹了蒜薹的保存方法以及營養價值、食用功效,想必大家對於蒜薹也有了更全面的瞭解,其實蒜薹作為一種食材,現在還是有很多人非常喜歡食用的,它的營養價值也確實非常高,個人建議大家可以根據自己的身體情況合理地食用蒜薹,這樣對我們的身體健康還是很有好處的。
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