北方面條和南方面條
人們常説“南米北面”,不少北方朋友對麪食堪稱真愛。不過南方人也並不是就不吃麪,只不過一般情況下,北方面條和南方面條是各具特色、區別挺大的兩種東西。大概來説,北方重口感,南方重味道。甚至有人説,只要觀察一個人愛吃什麼樣的麪條,就能推測出他是南方人還是北方人。
北方面條和南方面條的區別
北方面條的主材料用冬小麥,這種小麥由於生長週期的緣故,筋度更高,所以北方面條一般不加鹼加鹽,更講究成品的筋道感。許多北方家庭為了一口家裏面的味道,人人都和得一手好面,在北方,麪食佔據着主食的地位,麪條本身的口感非常重要。
南方的麪條則主要使用春小麥,有時候會摻入大米粉,還有加入鹼做成鹼面的習慣,口感和北方面食的“筋道”感大不相同,口感比較軟。南方人們一般把麪條視為早餐和小吃,更加重視湯頭和配料的調味,基本上各省都有口味不同的地方特色麪條。
北方的著名麪條,有山西刀削麪、北京炸醬麪、蘭州牛肉拉麪等等,而南方的特色麪條,則有廣東竹升面、武漢熱乾麪、蘇式陽春麪等等,追求的口感和味道各有不同,此外兩湖、西南等地,也有自己的招牌面食。
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