酸辣粉做法有哪些
小編就很喜歡吃酸辣粉了,不知道大家喜不喜歡呢?但是外面的酸辣粉都是不衞生的,而且也不健康,吃多了對身體不好,那麼問題來了,小編想吃酸辣粉但是在家裏怎麼做呢?大家不用擔心,小編已經為大家準備了幾個做法給大家參考,大家快往下看吧。
酸辣粉做法有哪些,小編告訴你。
做法一
原料:粉條:紅薯澱粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水衝入,攪成稀糊狀,俗稱"打熟芡"。)
調料:葱末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
製作:
1、將明礬研成細粉,加水150克攪勻製成明礬水。
2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。
3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成"水粉"。 "酸辣粉"調味料的調製和澆紹的種類: "酸辣粉"所用澆紹,如同麪條澆紹一樣製作,使用酸食的主要有"肥腸紹"、"涼粉紹"、"排骨紹"等,其中尤以"肥腸紹"最為著名。
"肥腸紹"分為"酸辣肥腸粉"和"原湯肥腸粉",即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、葱花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖即可。
做法二
原料:胡椒粉、油辣子、香葱葱花、醬油、新鮮蔬菜(一般選用豌豆尖,如果沒有,捲心、白菜皆可)、黃豆、綠豆芽、芹菜(正宗做法裏比較常用的芹菜碎丁)、陳醋、香菜、芽菜(大頭菜、冬菜也可)
製作:
湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了説,湯的做法是把肥腸、豬耳洗乾淨一道入湯煮,熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬好以後,把上邊説的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候,放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久啊,否則煮爛了),好了就可以出鍋了~!記得灑上大頭菜。
小編把酸辣粉做法就先介紹到這裏了,不找不知道,一找才知道,一晚普普通通的酸辣粉居然有這麼多種做法的,那大家就隨便找一種自己喜歡的做起來嚐嚐吧,而且製作方法也不難,大家可以在家裏就能輕輕鬆鬆地做出來了。希望以上方法能幫助大家。
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