醬醃菜怎麼吃才健康
醬醃菜是我國民間的一類蔬果副食品,其原料通常採用白蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒等,成本低廉,製作程序簡單易操作,而且味道鮮美,因而長期以來深入廣大民眾的歡迎。比較有名的醬醃菜有重慶涪陵的榨菜、廣東的酸筍乾、浙江的雪菜等等,韓國的泡菜也是醬醃菜的一種。
我國大規模、工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝,然後採取低鹽化處理的方法制成各種成品,所以,通常人們認為食用醬醃菜會導致加速衰老、中毒,甚至致癌,但醬醃菜也不是完全一無是處。比如説醬醃菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質,像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族,都是對身體健康有益的。
一、哪些人羣不適合多吃醬醃菜
1、準媽媽應少吃醬醃菜
懷孕後部分婦女因為食慾的降低,偏向愛吃酸食,尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在着亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發生腫瘤,誘發胎兒畸形。
2、兒童和老人應少吃醃菜
兒童的腎臟防禦系統不是很完善,多吃醃菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害,而老人亦是如此,老人身體組織器官防禦能力下降,常吃酸菜會使致病細菌侵入身體,造成一定的危害。
二、醬醃菜如何吃才健康
1、早餐吃一點醃製小菜,會給人一種爽口之感,但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的,會帶來很多健康問題。
2、製作醬醃菜時,鹽含量越低,氣温越高,亞硝酸鹽升高越快,一般醃製五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以,醃製蔬菜一般應在二十一天後方可食用。
三、醬醃菜的營養功效
1、醬醃菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,富含維生素C,胺基酸,膳食纖維等營養物質。
2、由於醬醃菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法,所以含有大量的乳酸菌,有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣,有保持胃腸道正常生理功能之功效。
隨着人們生活水平的提高,人們越來越追求食用新鮮、健康的食物,但是傳統的醬醃菜仍然有其存在的價值。小編在上面的文章裏已經為各位讀者朋友講述了醬醃菜的營養功效,大家只要適量食用,醬醃菜並不會影響我們的身體健康,大家可以放心食用哦!
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