雲南傳統菜黑三剁的做法,雲南傳統菜黑三剁怎麼做
“以下是用正宗大頭菜製作的黑三剁注意項:
1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜,因為其醃製手法,所以看起來呈黑色,聞起來有玫瑰花香,味較鹹略酸。黑芥(gai四聲)菜,網上可購買到。
2、黑芥菜浸泡後可以先切片,再切絲,最後切成碎粒,建議切得越碎越好,炒出來更香。
3、雲南本地人做這道菜都用當地的甜醬油,買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雲南傳統菜黑三剁的做法步驟
1、把肉糜準備好,青紅椒都切成小丁,大頭菜(鹹菜/榨菜)也切細。熱鍋少油,放入肉糜翻炒變色,下料酒、蠔油、生抽、葱薑蒜。
2、混合均勻,炒香。
3、下大頭菜(鹹菜/榨菜),雞精少許。
4、混合均勻,炒香。
5、下青紅椒粒。
6、混合均勻即可。
小竅門
我沒有去買專門的大頭菜,我家有鹹菜(芽菜),這個用來代替黑三剁的鹹菜也是可以的,有條件的朋友或者網上購買的朋友,就用黑芥菜烹飪吧,吃吃傳統雲南家常下飯菜到死是何味道。
大頭菜可以網上購買,小美家裏有鹹菜就直接使用鹹菜了。也可以用一般的榨菜代替,但是味道肯定不一樣的,由於鹹菜鹹度高所以不用加鹽。
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