滷煮火燒的做法及歷史
滷煮是南方人經常做的一道家常菜,不僅好吃還有養生的功效。但是滷煮的做法有很多種,也有很多的種類與方法,那麼滷煮火燒該怎麼做呢。需要準備什麼原料以及輔助材料做出來的菜才美味呢?今天就來看看滷煮火燒的所需要的流程是什麼吧
一、滷煮火燒簡介
滷煮火燒是北京漢族特色小吃,起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。滷煮火燒是老北京純粹的東西,土生土長,比京劇還要純粹。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。
二、滷煮火燒歷史文化
最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據説在清朝光緒年間,河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,普通人吃不起,所以他們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。
三、滷煮火燒做法
把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的滷湯煮,八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐,待到腸、肺爛熟,火燒煮透又不脱形的時候撈出,小腸切段,肺、火燒、炸豆腐切塊,澆滷汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜,醋、辣椒油根據口味自行添加。因製作複雜,所以大多數人都在外面吃,很少在家自制。
京味滷煮火燒,是老北京小吃,最初的滷煮出自於宮廷的蘇造肉。相傳是以前的普通人吃不起豬肉,所以就用豬內臟來代替。經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。
四、滷煮火燒的做法步驟
主料:豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、麪粉500克
輔料:豆腐一塊、酵母5克
調料:黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、葱姜各10克、二鍋頭1/3瓶、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克
香料:大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個,用紗布包好紮緊
1、準備下水一副(大腸、肺和豬肚),肺用水灌大,就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裏,反覆三次肺就非常潔白漂亮了,腸子翻過來把油全部抓去,肚也反過來把油全擇掉,然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了
2、洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,裏邊多放點白酒和葱姜,焯完腸和肚後撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會兒,水會很髒的,肺就乾淨了,撈出來潷水
3、完的下水初步加工完成,扎香料包
4、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以了,開火,放入香料包、冰糖、葱段和薑片
5、等水開後,下入醬油(因為醬油有生味,水開了下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火
6、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,麪粉加一斤水和勻,烙實麪餅,如果牙口不好可以和麪時少放一點酵母
7、找口足夠大的能盛下高壓鍋裏那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣滷煮出來的味道更香濃
8、然後把高壓鍋裏的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和麪餅丟進去,儘量讓下水壓住麪餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了,吃的過程中可以一直開着小火
五、烹飪技巧
1、下水洗乾淨,尤其是腸和肚,油一定擇乾淨。
2、我做這個會用掉三分之一瓶二鍋頭,不然香氣出不來,畢竟這個味重。
滷煮火燒做法已經介紹給大家了,是不是很好吃,而且也很美味,也對我們的身體有很大的益處。但是建議食用要適量,不可過度,畢竟好吃也不可吃太多的尾號,大家可以採納建議。雖然很好,但是要注意的是,不是所有人都適合吃的,而且吃的時候要注意量。
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