開封小吃大全
開封小吃是指開封地區的系列小吃總稱,包括灌湯包、花生糕等一系列小吃。去開封遊玩時,吃小吃是必不可少的一項行程。開封小吃源於夏商,盛於北宋。開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。下面就來看一下開封小吃大全吧。
一、開封小吃大全
1、炒涼粉
炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城內,很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點(大多用攤車),一般居民家庭也會製作。製法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾涼,即為涼粉。炒涼粉就是發涼粉為主料,佐以豆醬、葱、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩,焦而不糊。
2、開封花生
是開封的名優產品,它始於明萬曆年間,至今已有300多年的歷史。開封地處黃河中下游,氣候温和,土壤鬆軟,光照充足,適合花生生長。因此,這裏的花生產量高,質量好,以致使開封成為九州馳名的“花生王國”。開封花生具有籽飽、果長、皮薄、味香、出油率高等優點。花生不僅是食品、油料、還具有醫藥、工業用途,被羣眾稱為“聚寶”,“金豆豆”。
3、炒紅薯泥
凡吃過杞縣紅薯泥的人,無不嘖嘖稱讚杞縣人的獨具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見的紅薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的製作方法很講究,需先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內絲,用乾淨的白布包裹起來,軋壓成泥,然後將白糖倒入鍋內化成糖漿,兑入香油、紅薯,不斷攪拌,呈柿紅泥狀。裝盤後,分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口開胃,色澤鮮豔,營養豐富。
4、菊甜三絲
菊甜三絲是將碭山梨、黃瓜、白蘿蔔、菊花瓣四種原料加入橙汁、白糖等攆制而成。成菜特點:色彩清朗,酸甜爽口,菊化清香
5、桂花缸爐
北宋東京封丘門外有一小店,所做缸爐燒餅透出桂花香味,很有名望。後人仿其製作方法,不斷改進提高,創制了桂花缸爐這一深受羣眾歡迎的糕點,相沿至今。桂花缸爐屬純酥類精製糕點。選用精粉、糖粉、雞蛋、香油、桂花為原料,攪成均勻的麪糰,製成不同形狀的酥餅,入爐烘烤而成。成品呈柿黃色,有光澤,斷面有細密疏鬆孔,酥鬆香甜,透出濃郁的桂花香味。
6、燙麪餃
燙麪餃,用精白粉作皮,豬前胛後臀肉作主餡,配適量大葱、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好,擀成薄皮,包成如新月型的麪餃,上籠清蒸,十分鐘即可。
7、醬乳黃瓜
醬乳黃瓜選料特別講究,要早晨出太陽之前採摘雨露滋潤過的,身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細、五六寸長的乳黃瓜,且中茬為佳,頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營養成份降低,晚茬黃瓜枝蔓老化營養吸收不充分易萎縮、中空畸形,不夠肥碩。將選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗淨晾乾加入特製的甜麪醬中定期攪動,黃瓜由翠綠變成深綠,遍體透出醬色時已製成醬瓜了。
開封小吃數不勝數,種類豐富,有着上千年的歷史,在色香味上都獨具地方特色,看了圖片就讓人垂涎欲滴,更別説親自去嘗試。以上的介紹僅僅是開封小吃大全的冰山一角,開封有更多的開封美食等待着您去開封細細品嚐,是吃貨們和旅客旅行的不二之選。
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