麪粉怎麼做好吃的饅頭
麪食在我們日常的生活中作為主食是必不可少的食材,麪食中的饅頭更是北方人餐桌上不可缺少的主食。外面市場上賣的很多饅頭,並沒有自己家裏製作的好吃。雖然説在家制作饅頭多少有一點麻煩,不過只做出的味道要比在外面買到的更加有麥香味兒。
麪粉怎麼做好吃的饅頭
一、原料
水量為麪粉的45-50%,酵母量為麪粉的1-1.5%
二、饅頭做法流程
酵母溶入約1/3的温水中,攪拌均勻;把酵母粉倒入麪粉中;用筷子攪勻;將剩餘的温水倒入麪粉中;用筷子攪成棉絮狀;用手揉麪,揉至麪糰表現光滑;麪糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮濕的屜布,放在温暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境温度高低不等;發好的麪糰內部是均勻的蜂窩狀;案板上撒少許薄面,將發好的麪糰反覆揉,揉到麪糰表面光滑,切開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;揉至麪糰的切面光潔無氣孔;將麪糰整形成長柱形;將面棒切成等量的劑;用手來回搓揉,整形成圓圓的饅頭狀;饅頭生坯底部沾些麪粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮濕的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;蒸鍋內鋪上潮濕的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再打開蓋子。
三、注意事項
1.蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可,但還是涼水入鍋較好,首先不會有燙傷的危險,而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較幹無彈性。
2.關火後不要立刻打開鍋蓋,也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋,否則饅頭立刻遇到冷空氣,表面會發皺。
3.饅頭蒸好後,屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上,就可很容易地取下來,也不會粘饅頭皮。
4.冷卻時,最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼
5.加熱剩饅頭:剩饅頭表皮很容易變乾硬,加熱前先在饅頭表面灑些水,再放入蒸鍋加熱,饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。
大家應該都學會面粉怎麼做好吃的饅頭了吧!做饅頭其實也是一個技術活,但畢竟熟能生巧嘛,第一次做肯定是要多少,有些費勁的,慢慢熟練了以後,很有可能你就會放棄到外面去買饅頭吃了,畢竟家裏做的饅頭真得很好吃哦。不過患有糖尿病的患者不可以貪吃饅頭,因為饅頭中大量的澱粉很容易被分解為糖類,對人體產生影響。
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