蔬菜營養嗎，你瞭解多少

我們都知道蔬菜含有豐富的營養價值，各種營養元素的含量非常的高，但是大家所瞭解的內容也都是皮毛，和民間大家流傳的説法，所以我們今天簡單的介紹大家各個蔬菜都是具有什麼價值的，大家一起看看蔬菜到底能夠帶給我們哪些好處。

蔬菜營養嗎

一、一類蔬菜

富含胡蘿蔔素、維生素B2(核黃素)、蛋白質等物質，營養價值是蔬菜中的佼佼者。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪裏蕻、小蘿蔔纓和茴香等綠色葉菜，含有豐富的礦物質和維生素。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜，它們含胡蘿蔔素和維生素B2 最多(如黃色南瓜、胡蘿蔔等)。

二、二類蔬菜

營養素次於一類蔬菜，可將其分為一、二、三號：一號蔬菜富含維生素B2，包括所有的新鮮豆類和黃豆芽。二號蔬菜含胡蘿蔔素和維生素C 較多，包括胡蘿蔔、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等。三號蔬菜主要含維生素C，有大白菜、圓白菜和菜花等。

三、三類蔬菜

含維生素類較少，但含熱量卻遠遠超過一、二類蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等。

四、四類蔬菜

僅含有微量的維生素C，營養價值也較低，主要有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。蔬菜品種的分類我國具有良好的蔬菜栽培的自然條件和生產技術，是盛產蔬菜的國家，不僅品種多、產量大，而且品質優良。我國的蔬菜品種多達17000多個，其中有起源於我國的蔬菜，也有從國外引進的品種，其中栽培較普遍的約有60多種。按照蔬菜的構造和可食部分，可將其分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食菌類。蔬菜類的營養價值蔬菜品種繁多，顏色各異，營養價值也各不相同。營養學家分析了各種蔬菜的營養成分後發現，蔬菜中蛋白質含量僅2% 左右，脂肪成分則更少，除根、莖類的薯、芋以澱粉為主外，一般蔬菜中碳水化合物含量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而它卻含有多種維生素和一定量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。

蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿蔔素量的多少。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裏蕻等。這類蔬菜富含維生素B。、B：、c、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。