豬肉片的做法
現在大家很喜歡吃豬肉,豬肉也很美味,但是卻不知道豬肉該怎麼做才好吃,豬肉片的做法有哪些呢,這些都是大家所關注的一個話題,接下來,讓我們帶着這些疑問,來看看下面這篇文章吧,看他是如何講述的呢,我們可以參考一下。
豬肉片的做法
一、四川水煮肉片
食材的需要
豬裏脊肉350克,白菜100克,萵筍150克,雞蛋清1個,蒜1茶匙,幹辣椒10克,花椒10克,葱20克,水芹菜80克,料酒1大匙,生抽2大匙,白砂糖1茶匙, 豆瓣醬2大匙,水1大匙。
做法步驟
1、裏脊肉洗淨切成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。
2、切成小塊,用生抽、料酒、清水、雞蛋清醃製20分鐘。
3、大白菜、芹菜、香葱洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。
4、幹鍋,將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。
5、在鍋中放冷油,放入幹辣椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香,加入2大匙的豆瓣醬,炒出紅油。
6、加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香葱段,煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。
7、在剩下的湯鍋中放入白菜莖略煮,再放入白菜葉及芹菜煮至斷生。
8、準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類,在鋪上煮好的肉片。
9、鍋內燒熱,放入2大匙的油及2大匙的紅辣椒油,乘熱淋在肉片上即可。
二、家常水煮肉片
食材的需要
裏脊肉150克,白菜50克,雞蛋30克,大葱10克,花椒5克,幹辣椒5克,姜10克,胡椒3克,料酒8毫升,雞精5克,醬油15毫升,香葱10克,生粉10克,郫縣豆瓣醬10克,植物油120毫升,大蒜20克,鹽10克。
做法步驟
1、將豬裏脊肉切片,用雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上,略微醃製一會。
2、白菜洗淨,菜葉用手撕成大片,幫子用刀斜切成薄片,姜洗淨切片,葱白切段,大蒜切成細末,小葱切成葱花。
3、將植物油(35ml)入鍋,燒到六成熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出,然後,將辣椒、花椒切成細末,底油留在鍋中。
4、再次加熱鍋中的油爆炒白菜,先放入菜幫再放入菜葉,大火翻炒,直到菜塌秧出水為止,將炒好的白菜放在深碗中墊底,炒出的汁水倒掉。
5、在鍋中放入底油,油燒熱後,放入郫縣豆瓣淨,中火滑炒,加入葱片、薑末、蒜片略炒半分鐘,然後再將鮮湯,醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料,翻炒幾下。
6、隨即將裏脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟,將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的幹辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均勻撒在肉片上。
7、用剩餘的植物油和香油燒開,燒至9成熱(待油開始冒大煙),澆在盤中花椒辣椒麪上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
三、簡單版水煮肉片
食材的需要
豬裏脊肉200克,雞蛋1個,新鮮辣椒2個,豆瓣醬1燒,辣椒油1燒,蒜瓣4個,老抽、泡椒、幹辣椒段、澱粉、蔬菜各適量。
做法步驟
1、蔬菜洗淨,鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。
2、豬裏脊肉切片,加入雞蛋、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘左右。
3、蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起,墊入碗底。
4、熱油鍋,入肉片劃散,發白斷生後撈起備用,剩下油鍋添加辣椒油,入幹辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣醬,泡辣椒炒出紅油。
5、入鮮辣椒片翻炒均勻後,加入清水,鹽,少許老抽煮沸。
6、肉片入沸水湯汁中用筷子劃散,再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
7、另外準備一個油鍋,放入花椒炸至花椒變色後,熱油到在肉片上即可。
豬肉片的做法有很多種,上面已經很明確的告訴我們了,我想大家看完之後,一定有所瞭解了吧,我建議大家有空的時候去嘗試做一下,對身體是有好處的,還可以告訴周圍的小夥伴們,讓他們也來嘗試一下,大家都記住了嘛,千萬不要忘記了,知道了嘛。
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