牛雜是什麼,牛雜有什麼營養價值
作為肉食愛好者,牛肉一定是他們不能捨棄的。牛肉有豐富的營養是眾所周知的,而在關於牛肉的美食中,有的人喜愛肥牛卷,有的人偏愛牛肉丸,也有人鍾情於牛排等等。今天小編要説的,是屬於牛的另外一種美食,牛雜。牛雜是什麼?且聽小編細細道來。
一、牛雜是什麼
牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內臟的統稱,是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據説,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百姓饑饉,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美,味道甚好,至此流傳下來。
二、牛雜有什麼營養價值
牛雜由於其蛋白質較高,營養豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益於健康的絕佳食品。
三、關於牛雜的傳説
牛雜傳説一
故事從湛江的湖光巖説起。相傳原先那裏並沒有湖,原是寧、託兩條村莊,住有數十户人家,男耕女織,人們 本都過着安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什麼地方來到村裏 ,無知村民欲擒而殺食之,有一老嫗見狀勸告曰:此乃天宮下凡神牛,切不可傷害,若加傷害,必遭其禍殃矣!眾村民不聽勸告,將牛宰而烹食之。是夜,突雷霆地裂,傾刻二村沉淪為湖,惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應,遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬,意籍藥療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終於感動天庭,白牛復活並馱着老嫗昇天了,該湖從此水淨如鏡;其水位終年平穩,淫雨數月不溢,大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間,其行蹤飄忽,專為黎民消災賜福。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段悽美的故事。後來此燉制牛雜的祕方終流傳於世並暗在民間祕密傳承,就是今天的洶湧牛雜。據説寇準遭貶在雷州時,也曾吃過此牛雜。
牛雜傳説二
相傳在我祖輩時,一年正值隆冬之際,氣候頗寒。時有親朋好友來訪,逢炊之際,於是提刀選牛雜,放料下湯鍋,做牛雜來款待親朋,一時縷縷香味飄往巷外,適逢村中的一個長者經過,順香尋味走進了屋子。一進屋,只見屋內土鍋裏牛雜濃汁騰滾,滿屋飄香,大家夾着牛雜蘸着醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲説:緣味乃至,實不由己;滿鍋洶湧,實乃洶湧牛雜也!説罷便入席夾起牛雜猛吃,把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶湧牛雜之事就在十里八村傳開了。
通過介紹,你是不是對牛雜是什麼有了一個全新的認識呢?牛雜的做法也有很多,滷水牛雜、牛雜火鍋、蘿蔔牛雜等等。不論是什麼做法,都給牛雜賦予了一項全新的使命。如果你以前還不愛吃牛雜,那麼就勇敢跨出一步,嘗試一下,你會發現美味牛雜的新天地。
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