醃肉的醃製方法及食用事項
醃肉,它屬於是一種用鹽,再加以佐料所製作而成的肉類,其味道也具有特色性。那麼醃肉的醃製配料之類的,大家是否比較清楚呢?以下小編就為大家所整理了一下有關於醃肉的製作方法,及其食用事項的注意。喜歡吃醃肉的人們,一起來了解一下吧!
一、醃肉的醃製方法
1、買來的五花肉不要水洗,用乾淨略潮濕的布將表面血污擦拭乾淨,晾在風口裏吹至乾燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱
2、待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手,然後取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器。
3、將肉排放其中,淋上1勺高度白酒並壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處;24小時後,把醃製出來的水份倒掉,將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上。
4、再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續醃製;48小時左右即可完成醃製,將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾,晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
二、食用醃肉的注意事項
1、要選購高質量的醃肉
長時間保存的醃肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高温高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。質量好的醃肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘製品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有臘肉應有的醃臘風味,就是優質醃肉。所以在選擇的時候,一定要注意一下!
2、烹飪醃肉時不要放鹽
醃肉在製作時就已經用了大量的鹽,烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
3、吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸
先煮後蒸醃肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入醃肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。
醃肉的醃製方法,具體上來講還是比較簡單的,最主要的便是後期的步驟了,只要這一步做的好,那麼所做出來的醃肉在味道上面,定是非常之不錯的哦。當然醃肉是用鹽所製作出來的,可不能食用的過量了哦,對身體是不好的,特別是有三高的人們,可要少食用。
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