高湯怎麼保存才不容易壞呢
高湯是烹飪中必不可少的東西,以前所指的高湯通常就是雞湯,是雞肉經過一段時間熬煮後留下的湯,用來烹製其他菜餚,使其味道更加濃郁。高湯常用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、、白胡椒粒、生薑等食材經過小火熬製成的味道鮮美的湯。不過由於人們在製作高湯的時候往往用不完,就留下了怎麼保存高湯的問題,現在給大家提供解決的方法。
一、高湯怎麼保存才不容易壞呢
熬製一次高湯不容易,所以不少家庭主婦在熬製的時候都會做多一點,這樣可以多次使用。因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問題。一般情況下,在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩週到幾個月,而自制的高湯因為沒有添加劑,所以最多也不能超過一個星期。
如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯,用不完可以直接密封好放到冰箱。而如果是自制的高湯,可以密封好保存到冷凍室,這個時候保存的時候就可以大概一週以上。
其實自制的高湯並不需要冰箱保存也能保存比較長時間。操作的方法就是,每天高湯不用的時候就把它燒開常温放着,燒滾過的高湯沒有了細菌的生存環境,是可以存很久的,而且湯也不會變味。
一般煮好的高湯也不易存放太久,即使放在冰箱冷藏最多也不能超過3天。待高湯冷卻後,放入冰箱冷藏。如果不放入冰箱,則要燒開後,撈起表面的浮油(因為油凝結後會將湯封住,使湯內的温度維持在較高的狀態,這樣會很易滋生細菌),蓋上蓋子,但不可全蓋,要留一些縫隙通風。
二、高湯保存的具體方法
1、冰格冷凍
將高湯倒入冰格中冷凍,每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。
2、保鮮盒冷凍
將高湯倒入保鮮盒冷凍,用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用,如果急用,也可以放入微波爐中用高火轉2分鐘左右,讓外部的冰融化,脱離保鮮盒,這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中,大火加熱到沸騰即可,這種保存辦法適合做魚丸湯、上湯麪等湯類萊餚。
3、保鮮袋冷凍
如果不想佔用太多的盒子,也可以用結實的保鮮袋做容器,直接把湯倒入袋子中冷凍保存,使用時與保鮮盒保存高湯的解凍方法一樣。
在烹製過程中加入高湯簡直就是點睛之筆,因為操作簡單,而且菜餚味道鮮美。但是不管是外面買的高湯,還是自己在家熬製的高湯的都未必會一次性都使用完,所以高湯保存也成了烹飪者的難題,今天小編就給大家講清楚了高湯怎麼保存了,你學會了嗎。
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