烤全羊,地方風味兒美食,吃起來
烤全羊,充滿着異域風味兒的美食,一般是在新疆,內蒙古比較有特色。在新疆解放以前,就只是達官顯貴才能吃上烤全羊,在解放之後,也就進入了尋常百姓的生活,慢慢的,烤全羊不僅受少數民族的喜愛,更是得到各民族的青睞。可以説是一道大菜了。
一、製作流程
1、將羊宰殺,用 80~90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出內臟,刮洗乾淨,然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵籤別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鈎掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,大約 3~4小時,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊卧放於特製的木盤內,羊角繫上紅綢布,抬至餐室請賓客欣賞後,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以葱段、蒜泥、麪醬、荷葉餅,並隨帶蒙古刀上桌。
二、製作關鍵
環保碳烤全羊的製作要求嚴格,必須選用 1~2歲的內蒙古白色大頭羯羊,經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後,再掛入烤爐內,封住口用慢火烤成熟,成品色澤黃紅、油亮,皮脆肉嫩,肥而不膩,酥香可口,別具風味。
三、注意事項
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料,工藝上主要是把木屑經機器高温、高壓成型後,再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。整個生產過程中無須添加任何東西,屬環保產品範疇。市面上銷售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭(傳統木炭:以樹木為原料,燒製而成。
四、營養功效
温補脾胃 温補肝腎 補血温經 保護胃黏膜 補肝明目 增加高温抗病能力
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚
五、適宜人羣
肝病、高血壓患者忌食
腎病、膽固醇過高患者忌食
烤全羊的由來也是很有意思的,相傳是在很久以前,有一户人家院子裏忽然着火,火勢很大,很快就燒的精光,主人回來之後看見一片廢墟,那個悲傷啊,但是有一陣香味傳來,循着香味尋找,就看見了小羊羔被烤的皮開肉綻,冒着油,嚐了嚐,味道是出奇的好,於是便促成了這道美食。
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