姜和老薑該如何區分
小編是一個經常逛菜市場的資深吃貨,對於食材有着很深的瞭解,在忙碌的都市生活裏逛菜市場有時候真的是一種奢侈,買菜做飯總會帶一塊姜把它當成調味品甚至是配菜,可是你懂姜嗎?知道生薑和老薑的區別嗎?食用姜和老薑哪一個更適合你的體質呢?
一、姜和老薑該如何區分
1、外表區別:
老薑,外表是土黃色,表皮比生薑要粗糙,老薑便面紋路重,其味道偏辛辣。
姜,表皮比較光滑,辛辣味比較淡。
2、內裏區別:
老薑,掰開後,水分感覺比較少,肉很實,纖維絲很多,味道濃。
姜,姜塊很柔嫩,水分比較多、纖維含量也也比較少,顏色也是偏白色的。
3、用途區別:
老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀。老薑因辛熱且燥烈,主要入脾胃,長於温中求散寒。
二、姜的作用
主要用於解表,主要治療風寒的發散,多用於治療感冒較輕的症狀。
姜是一種常用烹飪輔料,分為生薑、乾薑、炮姜三種。中醫理論認為,姜可以煎湯、榨汁,或作調味品,其中藥性表現為:發散風寒、化痰止咳,又能温中止嘔、解毒等,常常用於外感風寒及胃寒嘔逆等症的治療。不過,中醫專家指出,吃薑養生要講究根據不同病症、個人體質特點等,不可一概而論。
三、姜的種植
姜開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。有芳香及辛辣味。淡綠色或邊緣淡黃色,在中國中部、東南部至西南部,咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。根莖供藥用,鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油,用於食品、飲料及化粧品香料中。
四、姜的主要品種
青州小黃姜,青州竹根姜,尉豐生薑。山東省青州市經濟開發區大姜協會是老薑的主要購銷單位。老薑是生薑中薑母,又稱姜娘,可以做中藥,治療風寒等。老薑,俗稱薑母,立秋之後收穫的姜,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜。烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑和澆姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由鬆軟變結實,是姜中上品;老薑,又稱薑母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可做菜餚的配菜或醬醃,味甚鮮美。
姜和老薑,雖然都是姜,都是一種輔助食材,也可以説是調味品或者配菜,但是它也有自己的內涵和區別,合適的食材才能搭配出好的味道,好的味道不僅是味蕾的享受,也是一場心靈的滿足,有些人不吃薑是不喜歡它的味道,這裏小編推薦嘗一下薑汁撞奶,改變一下你對姜的看法。
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