淡奶油和煉乳的區別
很多人都喜歡喝煉奶,特別是學生,因為喝煉奶可以長個子,而且還能補充營養物質。不過,有很少的人知道什麼是煉奶。那麼,就有人問了,淡奶油和煉乳的區別有哪些呢?現在,就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。希望可以幫助到大家。
一、淡奶油的介紹
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麪包的時候加一些,也會讓麪包更加鬆軟。
之所以叫淡奶油,是因為其味道比較淡,奶香味和乳脂含量有關,脂肪含量越高,一般奶香味也越重。一般我們使用或者能見到的淡奶油都是動物奶油,也是用來區分植物奶油的,一般我們所指的淡奶油是指動物性淡奶油,液態,沒有甜味,在製作過程中需要按照需要加糖。
二、煉乳的介紹
煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。
三、淡奶油和煉乳的區別
煉乳存在的作用就是讓產品變得更甜一些,根據選擇的原料和添加的輔料不一樣,煉乳分為甜煉乳、淡煉乳、脱脂煉乳、搬脱脂煉乳以及花色煉乳等等幾個類別,所以,在進行添加的時候,也會根據情況來選擇適合的煉乳來加入。淡奶油在做冰淇淋、蛋糕、麪包的時候都會用到,如果在做冰淇淋的時候用到淡奶油,其可以達到非常不錯的勾芡效果,從而讓其達到結塊的效果,要是在做蛋糕的時候用到,上面我們也説到了主要是用作蛋糕裝飾之用,而加在麪包裏面的話,淡奶油就可以讓你的麪包變得比較鬆軟。以上就是煉乳和淡奶油的區別,如果你想要區分二者的話,建議通過用途來對二者進行判斷,這種判斷方式相對而言比較實用,當然,你可以通過品嚐來做出判斷,因為淡奶油本身沒糖,所以口感自然不會甜,而煉乳的主要作用就是讓產品味道變甜,所以,自然就會有甜味存在。
我相信通過瀏覽上面的相關資料信息,大家對於淡奶油和煉乳的區別,有了大概的瞭解了吧。不過,小編輯還是和大家一起重新回顧一下。淡奶油味道比較淡,可以用來製作奶油蛋糕,煉乳是一種牛奶製品,是經過鮮奶牛濃縮而成的。
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