醃製蘿蔔乾的做法大全,你知道幾種呢
説到蘿蔔幹,小編我就想到了奶奶,從小到大的一個記憶,就是幫奶奶拔蘿蔔、切蘿蔔、晾蘿蔔條。以前不知道這是在做什麼。後來才只知道,原來這是在蘿蔔乾,只是後面的醃製就不是很懂了。現在我家奶奶都還會每年醃一點蘿蔔乾來吃呢?那蘿蔔乾到底怎麼做呢?
醃製蘿蔔乾的方法大全
一、蘿蔔乾鹹菜
1、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。
2、用温開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時,菜才不會鬆動),封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
二、酸辣蘿蔔乾
主料:5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀,曬成500克的蘿蔔乾。
配料:水2000克,醋800克,鹽100克,白糖250克,十三香、辣椒油適量,味精少許。
製作方法:將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸,停火時放入味精,放涼後備用;將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻,然後把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子),約7天即可食用。味道酸甜、微辣,色澤光亮,青白色透紅,是早晚餐的好伴侶。
三、速成麻辣醃蘿蔔乾
主料:5000克鮮蘿蔔洗淨,切成小手指般粗細,曬成蘿蔔乾備用。
輔料:油100克,辣椒麪50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。
製作方法:把曬好的蘿蔔乾用温水淘乾淨,控水後倒進盆裏,上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上,倒入油,火不要太大,油5成熱時放入辣椒麪攪拌,待稍微變色後倒入水,加入燉肉料,大火煮開,待出味兒後放入糖和鹽,關火時放入適量味精,然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上,攪拌均勻。做好次日即可食用。
四、香辣蘿蔔乾
1、先準備一些蘿蔔,蘿蔔必須實現洗乾淨,颳去根鬚,然後切成長5~7釐米、寬1.5釐米左右的長條,這個也可以根據自己的喜愛安排,切好之後放到太陽下面曬兩天;
2、配料,如果是100千克的鮮蘿蔔,需要配:明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8~10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿蔔乾倒入配料中醃製就可以了。
醃製蘿蔔乾可以有各種各樣的口味。原本蘿蔔乾醃製是很簡單的,單單是醃蘿蔔原味的是隻有蘿蔔的味道,但是這樣拿來炒菜是非常的好吃的哦。醃製的時候可能根據自己味道選擇適合自己的配料,醃製出來的蘿蔔乾就可以是各式各樣的了。
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