驢肉怎麼做,你們知道嗎
電腦和美食可以一樣,都非常讓人沉迷,但美食還是歸根到底不一樣,它能讓人心情變好,想要吃好吃的,當然要有好的心態了,心情不好的時候可是什麼都吃不進去的哦!關於驢肉我們今天要知道的事,驢肉怎麼做的,你們知道嗎?那就讓我們一起來看看吧!
一、驢肉怎麼做
1、用料切絲,驢肉用醬油,醋醃製十分鐘,油燒開,倒進驢肉,大火快炒才鮮嫩,放點鹽入味,倒進酸辣椒,炒勻炒香,倒進青椒,炒勻,撒上大喜大牛肉調味料,放進芹菜,炒勻裝盤。
2、驢肉切塊用水浸泡兩小時,倒掉血水,控幹。鍋中放油,放入大料、花椒、香葉、丁香、辣椒、桂皮炒香後撈出,棄去不用。在料油中加豆瓣醬炒香,加葱薑蒜炒香。把肉塊放進同炒。等肉炒去水分,加少許白酒。在鍋中放豆豉、黃醬、甜麪醬、老抽同炒。等肉炒上醬色之後,加開水沒過肉塊,放進高壓鍋中,煮1小時後加糖 、鹽,蓋好鍋蓋,上氣壓15分鐘。撈出肉塊,晾涼切片食用。
3、驢肉切片後用調味料醃15分鐘待用,萵筍切長方條狀,姜、蒜拍碎,葱切段,辣椒切絲,熱鍋,下色拉油,爆香姜、蒜 ,下驢肉片滑炒至8成熟,盛起,原鍋再下點色拉油,投下萵筍條快炒一會,下8成熟的驢肉片,下少許鹽、蠔油和生抽,與材料一起炒均勻,下葱段和辣椒絲,淋麻油,炒均勻後上碟。
二、營養成分
從營養學和食品學的角度看,驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質,也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g,遠大於豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而説驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,與豬肉、牛肉相近。肉類鮮不鮮,主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門氡氨酸和穀氨酸)中,驢肉穀氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量,驢肉高於牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看,驢肉為27.33%,牛肉約為25.34%,豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉怎麼做?我們也是瞭解一些了!有時候對於肉來説,我們要有分辨各個食物的眼睛,瞭解各個食物的效果和特點至關重要,粗茶淡飯是我們每個人日常必不可少的組成部分,那麼肉同樣是我們需要的,所以如果大家對這篇文章感興趣,那麼不妨可以多多參考一下哦!
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