怎樣醃製臘肉,我來教你
臘肉是許多小夥伴都十分喜愛的食物,熟的臘肉會有焦香味,是親友聚餐、家常吃飯時餐桌上必不可少的美味,臘肉不僅可以拿油炒,還可以做成清淡的臘肉蔬菜粥哦,絕對可以勾起很多小夥伴的食慾,但是臘肉醃製法是什麼?怎麼醃製才美味呢?
一、怎樣醃製臘肉
用料
五花肉1330克、自然鹽40克、花椒1小勺、高度白酒2大勺
做法
1、買來的五花肉不要水洗,用乾淨略潮濕的布將表面血污擦拭乾淨,晾在風口裏吹至乾燥不粘手;
2、把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手,然後取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;
3、準備一個合適(陶或瓷)的醃製容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒並壓上重物,放置在遠離熱源的陰涼處;
4、24小時後,把醃製出來的水份倒掉,將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續醃製;
5、48小時左右即可完成醃製,將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾,晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
二、小貼士
1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗,這是一個最基本的常識;所謂醃臘製品,就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇;醃製後的食材,只須在烹製前用温水清洗一下就可以了,醃製前不洗,能使保存期延長很久;
2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽,這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽,鹽的用量指的是10進制的換算法,即50克等於1兩,又等於10錢;具體鹽的用量與醃製時間有關,鹽少了,醃出來的肉不夠香;鹽多了,會與味覺起衝突,這個比例,比較符合江南人的口味;醃製時間在48~72小時之內,我更傾向於寧減勿增;
3、目前超市裏鹽的品種很多,但均不標註鹹度,我的使用心得是,顆粒越粗水分越小;所以選用醃製鹽(特粗顆粒)效果未必好,不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大,用來醃製也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽,顆粒中等,水分適中,用來醃製比較合適;若選用醃製鹽,可事先壓碎點再用;
4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾,最好不要曬太陽,因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時,才算基本符合食用標準;通常醃臘製品在3~20天的週期內,亞硝酸鹽含量達到最高峯值,所以三週後食用會相對安全一些。
菜譜裏的用量並非刻意,只是將選購來的材料做了篩選,把符合要求的肉用來醃製而已,只要掌握比例即可。
怎樣醃製臘肉吃美味?相信看到這裏,很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是很多小夥伴們十分喜愛的食物,很適合日常食用,而且醃製臘肉也不是很難,小夥伴們可以將肉、白酒、花椒等原材料準備好,在家中自己製作哦,自己製作健康又衞生呢!
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