海鰻要怎麼做好吃
大家知道海鰻嗎?海鰻是一種非常名貴的魚類,滋補的價值極高,海鰻在所有魚類裏面脂肪和碳水化合物都要低的多,有水中軟黃金的稱號,被人們稱為水中的人蔘,我們平日裏在飯店經常也會吃到鰻魚,特別是日本料理店鰻魚壽司,鰻魚飯,非常常見。
海鰻要怎麼做好吃
一、烤海鰻的做法
1、選購一條活的河鰻或者海鰻,宰殺後用鹽揉捏,洗淨黏液。
2、從鰻魚的背部入刀,將鰻魚去頭去骨,打開剖成鰻鯗;再分段切成幾大片
3、調製醃製料:生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、葱薑蒜末適量,放一起調成汁,將鰻魚片浸泡在料汁中,放幾片生薑片,醃製3-4個小時。
4、將醃製好的鰻魚片用竹籤穿起來,防止在蒸烤過程中彎曲變形,保持平整。將串好竹籤的鰻魚片放入盤子,放幾片生薑片和香葉,上屜隔水大火蒸至八分熟,約需8分鐘;取出備用。
5、將醃製的湯汁加上蒸鰻魚時蒸出來的湯汁在鍋裏燒開,加入1湯匙麻油,1湯匙辣椒醬,少許白糖味精;用水澱粉勾薄芡,在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍,將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤裏,在鰻魚片底下鋪一層洋葱圈,送入烤箱,上下火210度烤6-8分鐘後取出,再刷一遍蜂蜜,撒一點白芝麻,繼續送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹籤抽掉。(微波爐也可以用烘烤方式,具體烘烤時間根據品牌不同,可自行掌握時間)
6、刷蜂蜜再烤制,色澤會非常紅亮。日本人用清酒去腥,我們就用白酒,同樣能夠去腥。
二、海鰻的營養
1、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。鰻魚含有的的膠原蛋白有美容養顏的作用。
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人很好的保健品。具有補腎強身的作用,對於提高人體的免疫力有着很好的效果。
3、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和多種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂,是大腦不可缺少的營養素。鰻魚可以補充這些人體所需的氨基酸,對於預防疾病也是有好處的,而且也可以起到補腦的效果。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。
海鰻的做法真是太多了,糖醋海鰻、蒜香海鰻、紅燒海鰻等等有十幾種之多,海鰻的脊椎骨還是公認的最理想的天然生物鈣源,它的鈣麟可以與母乳媲美,對人體腸道內有一菌還有增強的功效,可以調節人體腸胃功能,所以小孩子吃海鰻也是非常好的。
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