苦瓜炒肉，最適合女性的一道菜

如果有人問我，小時候最不喜歡的蔬菜是什麼，我一定會説是苦瓜。印象中，每次吃苦瓜，都會偷偷地吐在餐桌旁邊，然後媽媽就會拿起她的百試百靈的武器——一雙筷子，不是敲我的手，就是頭。那時候總會疑惑，怎麼都躲不過去呢，甚至有時候我覺得苦瓜炒肉，都白瞎了我最愛吃的肉呀。長大後，許多事情都變了，有時候也會夏天自己炒一下這道菜，那麼怎麼做才能不苦且好吃呢?而且偷偷告訴大家，女性吃這道菜尤其好哦!

苦瓜炒肉，最適合女性的一道菜

苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃後倍感涼爽舒適，有開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。苦瓜含有果膠，能降低血液中的膽固醇的濃度，有防止脂肪聚集的作用。苦瓜炒肉是一道大眾的家常菜，很簡單。苦瓜也不需要進行特殊處理，保持苦瓜的原滋原味更利於身體健康。

1、苦瓜炒肉製作步驟

首先，切好苦瓜，加鹽拌均勻，放在盤子裏備用。

其次，醃製肉片。(生薑，鹽，老抽，鮮醬油)

然後，過十分鐘後，擠掉醃過的苦瓜的水分(這一步很重要是這道家常菜的關鍵，不擠水分苦瓜會比較脆比較苦不入味)

再者，不放油(劃重點)幹炒苦瓜，把苦瓜炒焉後盛起來備用。

最後放油把醃過的肉炒熟，加入炒焉了的苦瓜，炒均勻。(這個時候焉了的苦瓜很容易把肉汁吸進去，入味)，然後一道美味不苦的苦瓜炒肉就大功告成了。

2、關於苦瓜的小知識

a、挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個方面去鑑別。長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。

b、外皮：苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則説明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。

c、形狀：苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。

d、色澤：品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。

e、重量 挑選苦瓜時要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不太好。

3、苦瓜不苦的小技巧

a、苦瓜裏因為含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

b、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

c、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。

d、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。

e、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

f、去除白色部分：苦瓜瓜瓤去除後，裏面那個白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要儘量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會大大減少。

怎麼樣？看過這篇文章後，是不是突然覺得苦瓜炒肉也非常美味了。夏季到了，許多人容易上火，來一盤苦瓜炒肉，清熱解毒、防癌抗癌、還可以養血滋肝，最讓我們女性同胞開心的是，還可以防止脂肪聚集，想想就很開心呢。是不是也很想自己去嘗試下，趕緊做起來吧。