新鮮蕨菜的處理,小編教包你會
今天小編來和大家聊聊蕨菜,對於蕨菜,大家或許有所耳聞。蕨菜經處理後,清甜潤口,再拌以佐料,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。因此也廣受大眾歡迎。所以,如何處理新鮮的蕨菜格外重要,下面,小編來為大家支支招。
一、新鮮蕨菜的處理
1、鮮食。採下蕨菜後,先用開水焯二三分鐘,然後單獨或與豬肉炒食。
2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗淨、晾乾,然後放進罈子裏,加入適量的鹽末和薑絲等醃漬,可隨時取用。
3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬乾(或烘乾),然後收藏保存。食用時先用水泡發,再加以烹製即可。
二、蕨菜常見的處理方法
第一步:首先要挑選蕨菜芽,綠的比較嫩、脆,紫的相對較老。
第二步:將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒,撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透,再入沸水中煮十幾秒,再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久,否則蕨菜會變得軟爛。
這個步驟很重要,它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口,同時還可以祛除蕨菜中的有害物質,以及蕨菜特有的那種異味。
第三步:把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時,最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗,直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。
新鮮蕨菜經過上述方法處理後,就會變得脆爽可口而且沒有異味。
(一)鮮炒蕨菜
【原料】:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有説浸泡2天的,其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。
【做法】:熱鍋温油,爆香葱姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
(二)涼拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜(按個人喜好)。
【做法】:
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出後過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、葱花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
新鮮蕨菜的處理方法已為大家奉上,喜歡蕨菜的朋友不妨可以一試,但需要注意處理新鮮蕨菜的方法和注意日攝入量不可過多!希望大家在健康中享受美食,愛美食愛自己愛世界,愛世間萬物,享人間美食。喜歡文章的朋友可進行分享哦!你們的支持是我們的動力!
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