過橋米線怎麼做

過橋米線，歷史悠久，日常生活中常點的一道美食，是雲南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。想必大家在日常生活中也吃過不少的羊肉湯了，那麼，過橋米線怎麼做呢？是的，下面我將為大家介紹下過橋米線做法及配料，趕緊行動起來吧！

一、過橋米線怎麼做

過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。下面就教你怎麼做一個潮式過橋米線。

做法一

主料：米線適量，鮮蝦適量，青瓜適量，番茄適量，榨菜適量，鮮豬肉適量

1、過橋米線先過一下水，煮5分鐘左右。

2、煮好的過橋米線放到大碗裏，放進榨菜、青瓜絲、番茄片，這些都是可以不用煮的，如果給孩子吃，可以稍微用開水湯一下就撈起來。

3、用高湯(我用豬骨和雞殼煲的湯)把豬肉和鮮蝦煮熟，倒進碗裏下點鹽和雞粉就可以吃了。

做法二

食材主料：母雞250g，老鴨1800g

1、肉醬製作方法

1)先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香

2)然後把花椒、葱、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛(雞)肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。

2、米線製作方法

1)將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

2)將米麪加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3)將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。

4)用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。

3、過橋米線的製作方法

1)將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裏可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。

2)最後倒入米線即可

4、特點

肉與醬的經過充分熬製，使肉中含有醬味，醬中又含有肉香，具有鹹淡適中，鮮香適口、辣味適中等特點。

想必大家看完這篇文章，已經都瞭解了過橋米線怎麼做了。我們可以根據自己的喜好來製作，因為這些材料也都是我們生活中經常所能看到的，營養價值也很高，想要製作並不是什麼難事，相信大多數寶寶們會喜歡的，趕緊行動起來吧。