烙餅的做法大全家常,你最喜歡哪種?
中國傳統美食的數量和種類數不勝數,無論是從外觀上,還是味道上,都是色香味俱全,什麼蘭州的牛肉麪啊,陝西的肉夾饃呀,雲南的過橋米線呀,還有廣西的桂林米粉和湖北的熱乾麪,總之,種類多的讓人眼花繚亂,味道讓人流連忘返,今天就讓我帶大家去看看各種各樣的美味烙餅吧!
烙餅的做法大全家常
一.自制烙餅
材料:麪粉500克,鹽5克,冷水適量,葱花1小把,香油40毫升
做法:1.將麪粉中加入鹽攪拌均勻,慢慢倒入清水,邊倒入邊攪拌,直到出現結塊,停止加水,用手用力搓揉,如果覺得麪糰幹,改用湯勺往裏一勺一勺加水,將麪糰搓揉到表面光滑,用手指輕壓能感覺有彈性,然後蓋上濕布,餳發1小時;
2.案板上撒上乾麪,拿出餳好的麪糰,再次用力搓揉5分鐘,直到麪糰變的柔軟;
3.將麪糰擀開,厚度約為半釐米的薄餅;
4.在麪餅的表面撒上鹽,用手輕壓,再撒上葱花、香油,用手塗抹均勻;
5.然後一手輕輕將麪餅捲起,另一手往外慢慢拉住餅,目的是使麪餅卷的薄且均勻,最後捲成圓柱狀即可;
6.捲起後,將其分成均勻的四分,拉起一個劑子,兩手向反方向輕翻,使裏面的葱花包裹均勻,然後再揉圓,用擀麪杖擀開,呈圓餅狀,依次擀開每個麪糰;
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油,抹勻,燒到微熱時,放入麪餅,如果是平底鍋就加蓋,用小火慢慢烙至底部變黃,然後翻面,烙至麪餅兩面金黃即可。
二.雞蛋烙餅
材料:麪粉1杯,雞蛋三個,開水1/3杯,油2大匙,冷水1/5杯,葱花,鹽適量
做法:1.開水衝入麪粉,快速攪拌,燙熟
2.加入冷水和油,揉成軟硬適中的麪糰
3.將麪糰放置約30分鐘,將麪糰揉光滑,平均分成3份
4.擀成大薄片,平底鍋燒熱後,將餅皮烙至透明,翻面再烙
5.雞蛋三個打散
6.加入適量葱花和鹽攪拌均勻
7.鍋中加入少量油燒熱,倒入打散的蛋汁
8.馬上蓋上烙熟的餅皮,小火烙一會兒至雞蛋熟透,關火。藉助鏟子將雞蛋餅翻面
9.有雞蛋的一面朝上
10.用筷子夾起一邊,慢慢捲過去
11.全部卷好,稍微涼一下,用刀切成小段即可食用
三、北京烙餅
材料:麪粉500克,麻油100克
做法:1.麪粉加開水250克揉合揉透後,攤開冷卻,然後搓成長條,撳扁,擀成長方形薄皮坯子;
2.在皮子上抹些麻油後捲起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,擀成圓餅待用;
3.平鍋上火,在餅上刷油,放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
四、糖烙餅
材料:白麪2杯,鹽適量,熱水0.3杯,涼水0.3杯,油適量,白糖1大匙
做法:1.先在麪粉中間加熱水,把面快速攪成雪片狀,然後加涼水,和成麪糰。餳30分鐘。
2.把餳好的面揉幾分鐘,分成4份。
3.每份擀成圓片,上面均勻抹上油、撒上白糖和鹽,捲成長條再盤成圓圈,最後擀成3、4毫米厚的餅。
4.平底鍋裏放1大勺油,中大火加熱,油起波紋後放餅,改成中火,兩面烤成金黃。重複做完所有的面。
光是烙餅的種類就有許多,上面就簡單的選了4種烙餅的做法大全家常,不知道你喜歡哪種,總之不同的烙餅雖然做法都不完全相同,但大致都是一樣的,你只要學會了一種,其他的就都不是什麼難事了。烙餅之所以歷經千百年還如此深受廣大民眾的喜愛,不只是因為它好吃,它的營養價值也很高。
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