我們怎麼做煲仔飯才最好吃
廣東人的飲食習慣中特有“煲”這種簡單的烹飪技巧。幾乎所有的食材都可以使用。作為廣東人,我喜歡“煲仔飯”。那麼怎麼做煲仔飯才好吃呢?要創造一個好的陶罐,你必須使用砂鍋,特別是舊砂鍋,這比新的砂鍋好得多。做好的米飯搗爛,甜美醬汁和肉的精華倒入米飯,鍋底的米飯要薄而金黃。
煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久,據2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。傳統的主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等。
一、煲仔飯的做法
怎麼做煲仔飯,煲仔飯的製作過程可謂是十分講究。
1、煲和火
煲要陶製,保温性好,受熱均勻,能保存食物養分,特別馨香。火需斯文慢火,羽扇綸巾,不急不躁,火到功成;
2、用米
煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香;
3、肉
要新鮮採購,放入十幾種味料醃製,方能提鮮入味。
二、臘腸煲仔飯的做法
這裏,我們來探討一下經典煲仔飯之一的臘腸煲仔飯該如何做得更好吃。
1、大米120克(一人份),提前浸泡0.5到4小時,我個人喜歡泡久一點,這樣米也更容易煮熟,不會做出夾生的。砂鍋裏少量刷上一層豬油(用豬油更香,不喜歡豬油的當然可以用植物油代替)。泡好的米放入砂鍋,放水。煮飯的水大約比米高半截手指就好(泡過水的大米水不用加多少,寧少勿多)。蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮一會兒,煮至大米基本吸收完水就好。
2、臘腸斜刀切片。熱鍋,下一點點油,小火用鍋稍微煎一下臘腸。把臘腸裝盤子裏。
3、調醬汁。往鍋里加入適量醬油、豬油、鹽、少量料酒、少量薑末 、蒜末。小火稍微煮一下醬汁,裝碗。
4、鍋裏燒開水焯一下青菜,主要是為了防止把青菜放進砂鍋時,青菜被燜黃。
5、接上第一步,關火,把二、三、四步準備好的臘腸和青菜放入砂鍋中,打一上顆雞蛋,再倒入調好的醬汁,蓋上鍋蓋再燜大約5分鐘就好啦。
煲仔飯是廣東省的一個特色,對於廣東人來説,再加入一份滋補湯就足夠了。在冬天,最温暖的不過吃着煲仔飯,真的好吃。但對於那些還沒有吃過的人來説,我真的無法理解它。它全都燒焦了。砂鍋有什麼好吃的?煲仔飯很美味,鍋是最重要的。當看到煲仔飯的特色陌生砂鍋時,經過認證的燉鍋可以從螺旋上掉下來。因為鍋底的米吸收培根的脂肪,味道最美味,口感清脆。所以怎麼做煲仔飯,大家都懂得了吧。
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