滷雞爪的做法大全
市面上越來越多的滷味受到很多人的歡迎和喜歡,滷雞爪就是其中一個,但是也有人絕對市面上賣的因為小販的製作環境不好,導致食品並不安全衞生,所以很多人更青睞於自己動手DIY滷雞爪,所以小編來和大家介紹一下滷雞爪的大全。
滷雞爪
一、做法一
食材準備原料:雞爪300克;輔料:滷湯1鍋;
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除,然後氽燙過,再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘,然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意事項市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種,肉雞爪比較粗大,柴雞爪比較小。雞爪本身有膠質,所以滷好不要浸泡太久,免得滷湯變稠。
二、做法二
食材準備川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟:滷水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時,滷雞爪完成。
三、做法三
食材準備八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
製作步驟滷水料用布袋載着,加十二杯水煮三十分鐘取出。
四、做法四
食材準備醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後,最好是隔日使用。
五、做法五
食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入"藥袋";
2、肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,"藥袋"煮開20分鐘,便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。保存方法每天早、晚需燒沸一次,"藥袋"一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天滷製後,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
滷雞爪就是一道家常小菜,無論你是吃飯的時候作為主材還是無聊的時候作為零食,都是非常好的一道菜品,而且雞爪含有膠原蛋白,對於臉部肌膚膠原蛋白的補充具有很好的輔助作用的,所以如果你閒來無事,那麼滷雞爪就是一個可以解悶的活。
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