麻辣怎麼做好吃嗎,做法有哪些
生活中關於麻辣口味的菜有很多,比如麻辣香鍋,水煮肉片,麻婆豆腐等等,這些菜離不開一個辣字,其實夏天吃點麻辣口味的菜還是有好處的,但是小編也要提醒大家麻辣口味的菜也不要多吃,否則很容易上火的。廢話不多説了,下面小編來為大家介紹幾道麻辣口味的菜吧。
一、麻辣雞翅
1.雞翅洗淨剁成兩塊,用水浸泡1個小時,泡出血水後瀝乾。
2.加入少許鹽、少許水澱粉,醃製半個小時。
3.辣椒均勻剪成小段,蒜切片、薑切片.(這個量可以多一點)
4.鍋中熱油,油温7成熱的時候,放入雞翅,待表面金黃撈出。
5.稍微放涼,再次熱油,炸第二遍,撈出瀝油。
6.鍋中留底油,油熱後改小火,放入花椒粒炒香、再放入蒜片、薑片、辣椒段,待辣椒表面變色,炒出紅油,並且辣味出來的時候,放入炸好的雞翅翻炒,之後放入適量鹽即可出鍋。麻辣怎麼做好吃嗎,做法有哪些。
二、水煮肉片
1.處理魚,剁下魚頭、魚排切段、魚肉片肉片。魚的話可以用草魚、梭邊魚、鰱魚等。可以直接讓賣魚的老闆幫忙處理好。
2.魚頭、魚尾、魚排、魚肉片用料酒、幹澱粉、胡椒粉、少許鹽抓勻鹽至20分鐘左右。
3.豆芽或者其他蔬菜,清洗乾淨,清水中煮熟撈出,鋪在待會要裝魚的容器中,待用。
4.鍋中加油,要比平日炒菜多哦,放入葱、姜、蒜、花椒粒、幹辣椒小火炒香。
5.加入郫縣豆瓣醬,繼續小火炒香。也可以放入一些你平時喜歡的火鍋底料,也不錯。
6.然後加入醬油、料酒、白糖、適量鹽、蠔油翻炒片刻,加清水燒開。
7.先下入魚頭煮1-2分鐘,再下入魚排煮2分鐘左右,最後下入魚片煮1-2分鐘即可。
8.連同湯一起倒入剛才鋪好蔬菜的容器中,在表層鋪上幹辣椒、蒜末、花椒粉。
9.鍋中熱油,油熱後,淋在菜表面,最後加點葱花香菜之類的點綴一下即可。
三、麻辣香鍋
1.所有食材洗淨,切好。素菜過水(9成熟)瀝乾水分,肉類切好後下鍋煎或炸8成熟即可。素菜整體加在一起不要再1斤—1斤半就好,量不能太多!
2.炒底油:鍋中放油,比平時炒菜要多,放入八角2個、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、茴香5g、肉蔻1個、山奈1塊炸香後撈出所有香料,留底油。這一步一定要小火慢炒!
3.下入大蒜瓣一把左右、薑片,炒香。
4.加入辣椒段炒出紅油後,加入豆瓣醬、花椒、適量火鍋底料,炒香。
5.加入蠔油,少許生抽,先倒入肉類,再放入素菜,中火翻炒至全熟後,加入適量鹽、雞精、少許白芝麻即可。
四、麻婆豆腐
麻辣鮮香,很下飯!
1.豆腐切小塊,鍋中放水,放少許鹽,煮5分鐘撈出備用。
2.肉切肉末、葱切葱花
3.鍋中熱油,下入花椒粉爆香,下入肉末炒至變色。
4.下入豆瓣醬,炒出紅油。
5.下入豆腐,加入清水,剛剛沒過豆腐即可,中小火燉煮。
6.待湯汁變少後,加入少許水澱粉,煮開收汁。
7.盛出豆腐,在表面撒上花椒粉。
8.鍋中再熱油,淋在表面,最後點綴點葱花即可。
麻辣怎麼做好吃嗎,做法有哪些。以上就是小編為大家介紹的幾道麻辣口味的菜,想要吃的朋友們可以根據小編的介紹來做一做哦!還有大家如果平常一次性吃了太多的辣椒,想要緩衝一下辣度的話,可以吃一些甜食,這是一個沖淡辣味的好方法。
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