烤串肉的醃製方法介紹
下面的文章介紹了兩款烤羊肉串的醃製方法,這些烤肉串的味道獨特,而且烤出來的肉質細嫩,富含高蛋白和低脂肪非常的適合大家食用的肉食哦。而且這些烤肉串的口味也比正宗的新疆烤羊肉串的味道不相上下哦。不信你們可以試着在家裏做一下,一定會讓你們垂涎欲滴的。
一、烤串肉的醃製方法介紹
(一)製作做法一
1.原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麪粉15克、味道、辣椒粉各少許。
2.將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中。依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麪粉和味道,揉搓拌勻,醃製兩小時以上。
3.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。
4.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。
(二)製作做法二
1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內, 鹽,雞精,黑胡椒,葱薑蒜末,洋葱絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了。
2.用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩。
3.從超級市場買回新鮮的羊肉,竹籤(可選種類:鐵),調料:孜然粉,辣椒粉,鹽,番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋葱末醃半小時。
4.用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上,大約過30分鐘左右。
5.約5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香葱(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。
6.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤。
二、烤肉串需要注意的事項
1.烤肉務必熟透後食用,以免引發布魯氏菌病。
2.此病是一種人畜共患疾病,其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內臟,或吸入含有布氏菌的空氣,或皮膚、黏膜接觸到病菌,都可能染病。
關於烤串肉的醃製方法,小編在文章中已經一一的做了詳細的介紹,這些都是祕製的烤羊肉串食譜哦。大家喜歡的話可以嘗試着做一下;烤羊肉串這種風味小吃,現在不僅僅是在新疆才有的吃,它已經傳遍了祖國的大江南北。好東西大家都一起來嘗一嘗吧!
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