為什麼湖南的臭豆腐是黑的?
湖南臭豆腐儼然成為了街邊小吃的一景,經常遠遠就能聞到熟悉的“臭”味兒,攤前圍着幾位熱衷者,等不及一嘗美味。很多沒有嘗過的小夥伴,在聞到“臭”味後,就已經把它判了死刑,不肯嘗一口。而一些小夥伴,卻是非常喜歡又醜又香的味道,特別是那黑色的正宗湖南臭豆腐。那為什麼湖南的臭豆腐是黑的?今天小編就和大家一起看看為什麼湖南的臭豆腐是黑的。
為什麼湖南的臭豆腐是黑的
1.湖南臭豆腐
湖南臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃,長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑,外焦裏嫩,鮮而香辣。採取獨特的工藝流程,採用祖傳祕方,精製而成,源自長沙原汁原味的臭豆腐,其色、香、味俱佳,焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。做工精細,口味極佳。
它選用上等黃豆做成豆腐,然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、麴酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透,表面會生出白毛,顏色變灰。初聞臭氣撲鼻,用油鍋慢慢炸,直到顏色變黑,表面膨脹以後,就可以撈上來,濃香誘人。
2.湖南臭豆腐的黑
長沙臭豆腐變黑是因為滷水裏面有黑豆豉、香菇,在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後,加入了這兩兩味調料:香菇、豆豉。
大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中,香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液,然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中,就形成了我們常見的黑色長沙臭豆腐。
3.湖南臭豆腐的臭
為什麼聞起來會臭呢?是因為臭豆腐是採用莧菜發酵做成草本的臭水裏發酵,分解成少量的氨基酸和含硫化合物,所以臭豆腐才會聞起來臭臭的,也不是網傳用糞水泡製的哦!
以上就是關於為什麼湖南的臭豆腐是黑的一些介紹了。看了小編的介紹,小夥伴們是不是對湖南的臭豆腐有了更多的瞭解呢?這又醜又香的味道,吸引了許多小夥伴們品嚐。以後有機會的話,大家可以親自去湖南走走,體驗一下當地正宗的臭豆腐的味道。
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