隔夜炒雞蛋能吃嗎,快來看看
有很多家庭在吃完晚飯後經常會剩下很多菜,但是又捨不得倒了,所以就放着第二天繼續吃,就成了隔夜菜,但是隔夜炒雞蛋能吃嗎?肯定會有人説,隔夜炒雞蛋沒有壞當然可以吃了,但是隔夜菜健康嗎?要是吃了對身體會有什麼影響嗎?讓我們一起來看下面的文章。
一、隔夜菜一定要隔“夜”嗎
晚上炒了一盤菜,沒吃完,第二天再吃,當然就叫"隔夜菜"。不過,正如有人問的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢?從食品科學的角度來説,隔不隔夜不是問題所在。問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什麼,我們擔心蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。
另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當的條件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
二、隔夜炒雞蛋能吃嗎
講道理,如何天涼沒有變質,沒有異味的話是可以繼續食用的,但是隔夜炒雞蛋的營養價值已經被破壞,且炒熟後的雞蛋裏有油、鹽,隔了一夜,菜裏的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。
亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N-亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎、食物中,所以不宜食用。
三、除了隔夜炒雞蛋還有哪些隔夜菜絕對不能吃
1、綠葉菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
2、隔夜海鮮
例如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
3、半熟蛋
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
至此,對於“”隔夜炒雞蛋能吃嗎“”這個問題,想必以上的幾條內容已經給了大家答案。在享受美食的同時,我們也要注重自己的飲食健康,不要為了節省那一點而吃壞了自己的身體,同時也要懂得如何分配每天食物的量,做到吃多少做多少,這樣既不會浪費食材,也能讓我們吃的更加健康。
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