紅油怎麼熬製,紅油有哪些種類
我們在吃火鍋的時候經常會吃到紅花油,但是紅油的是怎麼製作的呢,我們怎麼在家裏做紅油來吃呢,很多人都喜歡吃紅油,但是都不會做,今天我們就可以自己做紅油來吃,紅油的做法有很多,紅油的種類也有很多,今天我們就來做一做紅油吧。
紅油怎麼熬製
1、香辣紅油
香辣紅油是以幹辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用於烹飪各色菜餚以及涼菜的拌製作使用。
原料:幹辣椒10公斤植物油30公斤流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,黴變。②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。④將辣椒碎片撈出,待油温回覆至室温時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。
特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。提示:油温回覆室温之後加入的辣椒可靜置一段時間,再進行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。
2、麻辣紅油
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作 為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用於調製麻辣的熱菜菜餚,以及涼菜的調味使用。
原料:幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤流程:幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒温水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。方法:①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至軟,排粗粒。②植物油入鍋,煉製待揮發盡不良氣味,停火待油温自然冷卻至四成到五成油温即可。③將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時。④將麻辣油過濾,取3~4層潔淨紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入,避免油温過高減少花椒的香麻成分。
3、鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脱水,再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用於鮮辣或鹹辣菜餚的補充。
原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤植物油10公斤老薑粒1公斤流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→制茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火(火南)炒脱水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。方法:① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨,入潔淨絞磨機制茸。②植物油煉製並冷卻至四成到五成油温之後,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火炒,待辣椒茸脱水酥香之後,加入另50%的温油,加熱攪至完全調合停火浸漬1~2小時即可。
特點:油質紅亮,鮮辣清香。
提示: 炒鮮椒茸須將其完全脱水酥散,第二次加入另50%的油温應略高,利用油温浸漬效果更佳。
通過上面的學習,我們應該了了解紅油怎麼熬製了吧,紅油的熬製方法有很多,紅油的種類也有很多種,以上介紹了三種紅油的做法,大家可以根據自己喜歡的口味進行熬製,紅油主要是有辣椒製成,我們也不能吃太多哦,會對我們的身體造成影響的。
-
你知道穀雨適合吃什麼水果嗎,這幾種水果好吃又健康
水果是人們日常生活中必不可少的一部分,而每個季節適合吃的水果也都不一樣。今天小編就來為大家介紹一下穀雨適合吃什麼水果吧。穀雨適合吃什麼水果嗎穀雨的節氣是指節氣後會增多降雨,空氣中的濕度也會慢慢增大,所以在穀雨時節就比較適合吃清淡養陽、疏肝益肺的水...
-
脂溢性皮炎能吃的水果有哪些
水果是我們日常飲食中除了蔬菜之外重要的營養素來源之一,可以幫助我們提高免疫力。但説到脂溢性皮炎,肯定有很多飲食上需要注意的事項,比如説忌辛辣、忌冰冷刺激等等。那大家肯定要問了,脂溢性皮炎能吃水果嗎?能吃的話有哪些水果可以吃呢?一、脂溢性皮炎能吃的水果有...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所説,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
紅棗什麼時候吃最好呢
多吃紅棗好處多,富含着多種營養物質和維生素,不僅僅有着“百果之王”的美稱,更是“維生素C"的代表。紅棗是個寶,但是人們總會在糾結怎麼吃?什麼時候吃是最好的呢?那麼今天就讓我們來了解一下紅棗吧!別忘了畢竟也是美容養顏的寶貝哦!必須好好認識一下它。一、紅棗...