青海老酸奶的做法 仿版的------青海老酸奶 青海老酸奶怎麼做
“去西藏的時候,在拉薩就愛上了那裏的酸奶,奶香濃郁啊。回程走的青藏線,青海的老酸奶實在是讓人難忘,看着很簡樸,甚至於一開始我都不敢喝,一個大箱子裝了很多的碗,酸奶就在碗中,也沒有蓋子,很直觀的可以看到擺了一層的碗裝酸奶。看慣了密封的酸奶,即使自己做也是蓋的嚴嚴實實的,唯恐不小心壞掉。可那種真正牧民們自己做的青海老酸奶,不像工廠出來的那樣包裝嚴實,但是吃的人很多,一碗才2塊多錢,我先嚐試性的買了一碗,聞着有一點點羶味,但是吃起來很香,奶香味非常濃郁,而且很濃稠,這種品質和香味取決於他們用的奶,原奶品質高,是我們在內的無論如何都做不出來的味道,因為我們根本買不到那麼好、那麼新鮮的牛奶。見我們是外地的,牧民介紹説他們的酸奶倒扣都不會掉下來,我試了一下,還真是。一路青海行,每天必吃的就是酸奶了。
今天我也仿版做一次青海的老酸奶。説實話只能是形似了,根本無法做到神似。因為買不到那麼好的鮮牛奶。我這次用的牛奶,已經是從養奶牛人的那裏看着人家現場擠出來的啦,濃稠度還行,但也趕不上青海的濃稠,但是反轉也不會掉出來。但奶香仍不足,只是比超市賣的那些要好很多啦。已經不錯了,知足。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
青海老酸奶的做法步驟
1、將牛奶倒入鍋中,最好是選用不鏽鋼的鍋,煮沸後放一邊涼涼。
2、再換一口鍋,放入用於做酸奶的碗和杯子,加水沒過它們,開水煮2-3分鐘消毒
3、牛奶涼涼後,涼至30度左右即可,將原來自制好的酸奶200毫升倒入攪拌均勻。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子,不是用我們用的那些酸奶菌。
4、將攪拌均勻的奶倒入消好毒的容器中,放入電飯煲中,用發酵保温的温度,我家的調整在35度,保温培養6個小時,凝乳後,放入冰箱,迅速冷卻至6℃左右。在此温度下存放12小時,口感和營養都是最好的。
5、看看做好的酸奶,這些是還沒有經過冷藏的,冷藏後會更濃稠一些。
6、雖然還沒有冷藏,濃稠度還行,我翻過來一碗你看看,不會掉出來吧。呵呵,仿版就這一點仿的還算是像。這次做的是純原味酸奶,任何東西都沒有加。糖也沒有放。吃的時候想加什麼自己隨意啦。照片也完全純味,什麼裝飾也不用了。
7、再來個特寫的成品
小竅門
我家的電飯煲有保温發酵功能,沒有這個功能的不行哦,電飯煲的普通保温功能温度都在60--70的,可是不能做酸奶的哦。
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