四角粽子包法教程的做法 端午粽子(四角粽子包法教程) 四角粽子包法教程怎麼做
“端午節還沒到,就迫不及待想吃粽子了。淘寶了新鮮的粽葉,稻草還有鹹蛋黃,還是喜歡鮮葉跟稻草的清香,這是棉繩還有幹葉子模仿不來的倔強。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
四角粽子包法教程的做法步驟
1、準備工作:糯米3斤泡鹽水5小時以上,直到能輕鬆捏碎(口味跟平時炒菜差不多就行)。
2、準備工作:豬肉略帶點肥,切塊,加耗油,醬油,13香,胡椒粉,白糖,荔枝酒,放冰箱醃製一下午。
3、幹鮑魚提前24h泡發。
4、乾貝提前一小時泡發,鹹蛋黃解凍,鵪鶉蛋煮熟後剝出。
5、桂枝,香葉,八角小火炒香後撈出大料。
6、香菇切丁,加蝦皮用油餘温炒香。
7、加入泡好的糯米,拌勻,根據口味加鹽巴(要略鹹一點,也可加醬油)。
8、鮮粽葉跟草繩焯水後放入冷水浸泡。
9、粽葉兩片,疊在一起,但不是完全重疊,起到增加包裹面積的作用。
10、左邊預留一個角,折成漏斗狀,這樣防止漏米。
11、先加一勺糯米,填滿一角。
12、加料。
13、上面粽葉折下來包裹住具體如下:虎口對準背面,食指跟大拇指捏住前端行程一個角,左右粽葉摺進來,上面長出來的葉子往下蓋,成一個四角形,在兩兩角的中間綁繩子。包的好的話繞一圈就可以完全收緊,不會漏,多練習手感就出來了。
14、如圖所示。
15、全部包好後放入電壓力鍋,或者普通鍋,水沒住,煮飯鍵40分鐘即可。沒壓力鍋也可以普通鍋水煮,要一個小時左右。取決於你包的大小跟糯米的浸泡程度。
16、煮好後撈出,不能泡水裏,會壞掉。吃不完放冷藏,要吃的時候蒸一下就行。要放久一點就放速凍。參考超市速凍粽子哈哈哈。
17、出鍋,今年手感不錯,一個都沒散。
小竅門
1、糯米一定要充分泡發。
2、根據滲透壓原理:泡米,炒米一定要夠鹹,如果鹹度剛好,煮粽子的時候要加鹽。物理總算沒白學,學以致用了。
3、煮粽子水一定要漫過粽子,不然會夾生。
4、包粽子的手法多種多樣,跟我一樣0基礎的,去微博看幾個視屏,找到合適自己的包發,多練幾次就好了。退一萬步包不好也沒事,自己吃,好吃就行。
5、剩的米不要浪費,搞點雞腿肉,荷葉,做糯米雞。
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