臘汁肉夾饃的做法 陝西名吃——臘汁肉夾饃 臘汁肉夾饃怎麼做
“肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,是陝西省漢族特色食物之一。臘汁肉夾饃,是西安馳名的風味食品。2016年1月,肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臘汁肉夾饃的做法步驟
- 1、食材:大肉、麪粉。輔料:鹽、花椒粉、小茴香、香葉、炒果、白扣、生薑、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。
2、麪粉放入麪包機、加入酵母和適量花椒粉、鹽、小茴香,適量水自動和麪。
3、麪包機和麪的同時可以滷肉。先把大肉切塊在開水中焯去血水。
4、焯過水的大肉放入温水中,放入小茴香、香葉、炒果、白扣、生薑、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽(少許),大火煮開轉小火煮40分鐘。。
5、40分鐘後肉滷好了。
6、面也發好了,開始製作餅。
7、把發好的面分成小麪糰。
8、取一個小麪糰擀成餅狀,上面滴一點油,塗抹均勻。
9、然後像包包子一樣捏好。
10、放在案板上擀平,上面再粘些芝麻(餅上抹一點水,芝麻容易粘上去)。
11、平底鍋燒熱(鍋裏不用放油),放入餅坯小火慢煎。
12、一面煎黃後煎另一面,直至把餅煎熟。
13、完工。
14、把滷好的肉放在案板上用刀剁碎。
15、剁好的肉沫放入碗中,加適量滷汁(我加了一點青椒)。
16、現在明白為什麼做餅時要給餅上抹油了吧,因為有油,所以餅裏面不會粘在一起,裏面會自然形成口袋狀,夾菜夾肉都很方便的。
17、夾上肉沫,可以開動啦。
小竅門
滷肉可以放自己喜歡的大料。
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