西安臘汁肉夾饃怎麼做又香又好吃
臘汁肉夾饃,西安名小吃,帶有中原特色,五花肉的香濃和饃的樸素面香完美融合,營養豐富,老少皆宜,咬一口下去,得到的是美味帶來的幸福與滿足。得閒的時候,可以嘗試在家中烹飪寫道街邊小吃,更加衞生健康,讓家人吃的更加放心。烹飪的過程也是一種樂趣。
主料
自發粉 :400五花肉 :700
輔料
桂皮 :2-3片高湯 :適量
冰糖 :3粒
辣椒 :適量
香葉 :適量
薑片 :適量
八角 :適量
花椒 :適量
醬油 :20
料酒 :20
鹽 :1-2匙
具體步驟
1.五花肉洗淨後切成大塊,然後焯燙一下取出,切成小丁,也可以最後燉好後再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中,加入高湯(自家做菜條件有限,沒有高湯加入清水即可),料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,薑片,八角,花椒,大火燒開,轉小火,慢慢燉制,時間長些會更好,如果沒時間的話,2個小時也是要保證的,鹽最好後放,最後燉至湯汁大致收幹即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好,好留出麪糰發酵的時間,將自發粉用適量温水和好,蓋上蓋子,或者附上保鮮膜,放到一邊進行發酵,直至麪糰變成原來的兩倍大。(如果沒有自發粉的話,則需要用温水將酵母花開,再倒入麪粉中和成麪糰。)
4.麪糰發酵好後,放到案板上,揉至麪糰光滑,將麪糰分成若干小份,每份都要揉圓,並擀成圓餅。
5.平底鍋燒熱,不要放油,依次放入擀好的圓餅,小火烙熟就可以了,烙的時候要小心看着,別忘了翻面,烙的時間可以稍微長一些,最好烙至外脆裏軟。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱裏烤,為了省事我們就省去烤的步驟了,直接用火烙熟。
6.因為我們一開始已將肉切碎,現在就可以直接夾到饃裏吃了,如果你是大塊肉燉的,現在則需要將肉剁碎,可以邊剁邊加滷汁,喜歡吃香菜的,還可以加入香菜末。
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