麻辣小龍蝦的做法 吃貨的大愛【麻辣小龍蝦】 麻辣小龍蝦怎麼做
“小龍蝦是蟲?專家詳解關於小龍蝦的五個傳言
1小龍蝦是蟲? 【傳言】小龍蝦不是蝦,是一種蟲子,外國人都不吃。 【驗證】果殼網科普專家瘦駝昨日介紹,小龍蝦是一種淡水螯蝦,屬於節肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學名,叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉既不在中國,也不在日本,而是來自遙遠的北美洲,主要棲息地是墨西哥灣沿岸,特別是密西西比河口附近的區域。
2曾用來幫日軍處理屍體? 【傳言】二戰時期,駐華日軍生化部隊將克氏螯蝦(小龍蝦的前身)進行基因改造後,運到日軍駐地,以攝食未火化完全的屍體為生。 【驗證】果殼網科普專家瘦駝表示,克氏螯蝦就是小龍蝦的學名,並不是什麼前身。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年,主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外,小龍蝦確實是日本帶到中國來的,約在1929年,也是作為飼料、食物的,最早登陸的地點在南京附近。但這時,抗日戰爭尚未爆發,南京及周邊地區並非日佔區,不存在處理屍體。
3餐館小龍蝦多來自河溝? 【傳言】小龍蝦養殖成本高,零售價一般在2.50元/斤,無利可圖,市面上所有的小龍蝦全部由閒散農户在本地河溝裏收集,往往越是污染嚴重的河道小龍蝦越多,水越乾淨,死得越快。 【驗證】中國烹飪協會會長助理邊疆介紹,小龍蝦有生長在稻田裏、鄉村水溝裏的,但光靠這些根本滿足不了市場需求。另外,小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強,養殖成本並不高,目前餐館裏供應的小龍蝦絕大多數都是人工養殖的,像北京的簋街最拿手的“麻小”,主要來自江蘇一帶,與江蘇盱眙建立了專銷店。
4體內各種重金屬超標? 【傳言】小龍蝦對有毒水體有極強適應力,鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內積聚到正常值的幾百倍。 【驗證】中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅昨晚表示,即使水環境中有重金屬,從生物富集的角度,一般也是集中在頭部,但也不會積聚太多的重金屬,建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養殖的小龍蝦,就問題不大。
5跟橫紋肌溶解症有關? 【傳言】肺吸蟲病小龍蝦終身攜帶,易造成“橫紋肌溶解症”? 【驗證】2010年南京曾出現橫紋肌溶解症病例,衞生部曾表示和小龍蝦相關。不過,具體原因仍存爭議。科普專家瘦駝告訴記者,吃小龍蝦有可能導致“橫紋肌溶解症”,但概率較低,而且吃其它水產品也同樣可能出現這個症狀。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻辣小龍蝦的做法步驟
1、小龍蝦適量,加水刷洗第一次,小龍蝦適量,加水刷洗第一次;全部刷洗完一遍後,換水刷洗第二遍,刷洗的時候要認真,每個地方都要清洗到,不要怕蝦鉗夾手,抓住蝦背,刷子一刷,蝦就暈了;
2、捏住蝦尾中間的一瓣,擰一下一抽,蝦腸就出來了,蝦腹部的那條黑線其實是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力,就是依靠腹部的這條黑線,所以也有很多人通俗地稱之為蝦筋,烹調或食用之前不需要將其去除。
3、掰開蝦頭的殼,但不要掰掉,黃色的部分是蝦黃,做蝦少了蝦黃鮮味不足,這是蝦腮,蝦身上最髒的部位,做小龍蝦一定要去腮,不去腮,不僅敗味而且髒,這是去完蝦腮清洗後,把頭安回去,炒時不會掉,家中做可去殼,只留蝦黃,餐館小龍蝦不去頭是因為去了就沒料,撐不起盤,蝦鉗記得敲裂,便於入味;
4、蒜蓉、大葱、香料、幹辣椒各適量,鍋中倒入幹辣椒,小火炒去大部分水份,再倒入香料一起炒香,聽聲音就可以判斷是否已經炒香,火千萬別大,太易炒糊了,炒香後倒出,晾涼;辣椒和香料分開用攪拌機打碎,打的不要太碎,香料用攪拌機打成粉末,將辣椒碎和香料粉混合拌均勻;
5、鍋中去較多油,燒成高温油,筷邊迅速冒泡,油温合適,倒入小龍蝦,顏色全部變紅後撈出,家中做要想省油,可以不炸,只是蝦子沒這樣紅。
6、鍋燒熱去油,倒入蒜蓉、大葱和薑片用中小火炒香,炒香後,加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣妹子辣椒醬,1勺阿香婆牛肉醬,小火煸炒,將醬料炒香醬料炒香後,加入香料辣椒粉一起炒均,倒入小龍蝦,加入適量的高湯並拔均,加入適量的老抽拔均後蓋上鍋蓋,大火燒開後急火攻10分鐘,10分鐘後,加入適量雞精拔均,撒上葱花即成;
7、成品圖
小竅門
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