奶酪冰淇淋的做法 奶酪冰淇淋(2)——溶在嘴裏,甜在心裏 奶酪冰淇淋怎麼做
“這次製作的奶酪冰淇淋,我用了新的攪拌方法,也沒有加入任何的調料,口感清爽甜滑.喜歡奶酪的朋友們,也可在這基礎下加入各種的味道,如"抹茶味,巧克力味,咖啡味和各種鮮果味".”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶酪冰淇淋的做法步驟
1、準備好所需的原料。
2、將牛奶300克倒入奶鍋中,用小火煮沸,離火。
3、蛋黃中加入150克細砂糖,用打蛋器充分攪拌均勻。
4、將煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黃糊中,邊倒入邊攪拌均勻。
5、攪拌好的牛奶蛋黃液隔熱水加熱至濃稠狀(約85度),離開熱水放一旁待用。
6、奶油奶酪中加入細砂糖40克和牛奶100克,一起隔熱水攪拌至順滑細膩。
7、將蛋黃牛奶糊與奶油奶酪糊混合拌勻。
8、將拌好的蛋黃牛奶奶酪糊用篩網過濾放涼,待用。
9、動物性淡奶油倒入盆中,用電動打蛋器打至濕性發泡。
10、將奶酪蛋黃糊分次倒入打發好的淡奶油中,攪拌均勻成為奶酪冰淇淋糊,蓋上保鮮膜入冰箱冷凍至半凝固狀態,取出。
11、用電動打蛋器攪拌約3分鐘左右,繼續入冰箱冷凍1小時左右。
12、重複(10)和(11)步驟4-5次,最後一次攪拌完畢後,將冰淇淋糊倒入乾淨的保鮮盒裏,蓋上蓋子繼續冷凍至凝固.食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小時左右稍解凍,即可。
小竅門
第一次冷凍約1.5小時左右攪拌均勻,以後約每次冷凍1小時後攪拌均勻。
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