京葱爆炒牛柳怎麼做又香又好吃
主料
牛柳 :1塊京葱 :1根
雞蛋 :1只
輔料
姜 :適量蒜 :適量
生抽 :少許
老抽 :少許
料酒 :少許
蠔油 :適量
白糖 :少許
鹽 :少許
生粉 :適量
白芝麻 :適量
具體步驟
1. 牛柳洗乾淨,吸乾水分,逆紋切薄片
2. 京葱洗乾淨,斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切絲
3. 牛柳用適量的生抽、老抽、料酒、雞蛋清、鹽、生粉、白糖 抓醃10分鐘
4. 下油熱鍋,7成熱冒煙時 倒入牛柳,大火速速爆炒至變色,關火裝起備用
5. 剩下的油繼續燒熱,倒入京葱段,大火爆炒斷生,再加入炒好的牛肉,再加入一點鹽,淋入水澱粉勾芡即可
小提示:1>牛柳即裏脊肉,牛肉比較韌,要嫩除了用嫩肉粉外,還有個人實驗出的5個小竅門:√逆紋把筋切斷才會嫩滑√在醃製時加入一勺子清水抓醃會更嫩√磕一雞蛋,取其蛋清來抓醃牛肉會更鮮嫩√用水澱粉抓醃把水分鎖在裏面√過一下油把水分鎖住外焦內嫩哦√小炒講究的是火候和速度火候要夠大速度要夠快炒出來的肉才會嫩2>不喜歡吃京葱的盆友可換成抗椒、洋葱等蔬菜,完全按個人喜好自由搭配3>要帶飯的盆友,建議前一晚準備好所有的食材如切好牛肉、京葱和姜蒜,煮好飯把飯事先裝好在飯盒等等,第二天早上一起牀,抓醃一下,刷牙洗臉後,開炒,裝入飯盒,不過是3分鐘內的事情,非常省時省事。單位和公司一般備有冰箱和微波爐,可存放在冰箱,中午吃飯時用微波爐中高火叮2-3分鐘即可開吃
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