羊雜米粉的做法 冬天來一碗香噴噴的羊雜米粉 羊雜米粉怎麼做
“我的老家在一個古名叫合州的地方,那裏的早餐特別豐富,除了常見的豆漿油條包子饅頭稀飯外,還有豆腐腦兒,各種麪條、抄手(餛飩)、油茶、糖麻圓、油餞、餈粑塊、甜糕、湯圓、羊雜湯、米粉(線)等特色小吃。羊肉米粉、羊雜米粉則是米粉中之奇葩。今天要給大夥兒講講羊雜米粉的做法。
米粉兒,重慶也稱米線,通常被稱為“粉”的,線徑要粗一點。羊雜米粉兒,用料簡單,味道主要在湯底,講究一個細火慢熬,主要原料是豬骨頭,羊頭肉,羊肚、心、肝、肺等,加上老薑、砂仁、老扣、花椒等香料,熬成白白的骨頭湯。再把羊雜從湯裏撈出,切成手指大小的薄片,再繼續放進湯裏熬,就成了鮮美無比的羊雜湯,吃時盛到碗裏,調上少許鹽、味精、白胡椒粉、香菜即可。
在羊雜湯的基礎上做羊雜米粉就十分容易了,在老家,有很多新鮮米粉出售,買回來用新鮮開水一泡軟,再放進竹兜子或面兜子裏,放入開水裏燙上一兩分鐘,放進空碗裏,加上鹽、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒(紅辣椒油),再澆上一大勺羊雜湯,撒上幾顆香葱和香菜,一碗噴噴香的羊雜米線就做好了,和勻就可以開吃了。愛吃綠葉蔬菜的人,在燙米粉時可以一起燙上幾根蔬菜,營養還是要講究全面點嘛。羊雜米線可以吃清湯的,味道很足,也可以吃紅湯,直接加上辣椒油就ok。
在外工作很多年,吃不到正宗的羊雜米粉了,不過,這難不倒愛動腦筋的春天同學,外面吃不到,就在家裏做,材料買不全,咱就因地制宜,去繁就簡。就這樣春天同學和家人幸福地吃上了羊雜米線,亞克西!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
羊雜米粉的做法步驟
1、頭天晚上用40多度的温水將幹米粉泡上。以把米粉泡過芯為原則。
2、第二天早上,將羊臉、羊肚切小手指大小的薄片,薑切片,蒜搗泥。鍋燒熱,放入食用油至8成熱,放入薑片、花椒爆鍋,加入適量清水,倒入羊雜,大火燒開後,中火熬20分鐘左右,熬至湯白即可。
3、熬湯時,菠菜洗淨備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
4、取空碗,每碗放入2克鹽、少許蒜泥、味精、辣椒油(不吃也可不放)。水開後,先燙幾根綠葉蔬菜。
5、取適量米粉放入鍋中,燙兩分鐘(燙軟)即可撈出放入調好料的碗裏。
6、舀一大一勺羊雜湯澆到米粉上,撒上葱和香菜即可。
7、成品圖。米粉夠味的祕訣:鹽+蒜泥+花椒麪(不要放醬油,和米粉不合)
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