羊肉湯的做法 羊肉湯家常做法 羊肉湯怎麼做
“冬至節快到了,天氣越來越冷,吃份羊肉湯暖暖身!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
羊肉湯的做法步驟
1、將羊腿洗乾淨,劃上兩刀以便入味。
2、將豬棒子骨洗乾淨砍斷。
3、準備配料:將大葱切段,姜拍碎。
4、將豬棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水,然後加入生薑,葱結,陳皮,八角,花椒和適量香料大火燒開,撇去浮沫,最後加入料酒,少量胡椒。
5、1個半小時左右就將羊肉撈起(煮到筷子能直接插入羊肉即可),其餘的骨頭就繼續小火慢熬,大概4-6小時就可以看見白湯了。
6、清洗羊雜。羊肚燙後颳去表面那層,然後和羊腸反覆清洗,羊腸加鹽和麪粉反覆揉搓,然後翻過來把裏面的油扯來甩了(是指那種不乾淨的油哈),最後再翻過來揉搓幾遍就可以了。
7、另起一鍋來煮,加入同樣的香料煮個兩小時差不多了,煮的水就直接倒了。
8、鯽魚一條,洗淨後把水吸乾,下油鍋兩面煎一下,同時放入姜,葱增加香味。
9、煎至兩面煎黃後,加入水煮半小時。
10、準備吃羊肉湯的材料了,先剁小米辣,青椒,香菜,葱,然後將白蘿蔔切片,豌豆尖只要尖尖,切上兩個白鍋盔。
11、將煮好的羊腿肉切片。
12、羊雜切成小段。
13、羊肉湯燉了5、6個小時以後再把鯽魚湯一起倒進去熬。
14、準備大量的姜,葱,還有自己熬的羊油,先加豬油,再加入羊油,倒入姜,葱爆香。
15、然後就下羊肉和羊雜繼續大火炒,加入適量的鹽,胡椒。
16、最後倒入高湯,打去浮沫,煮一會,關火,上桌。
17、最後打個蘸碟:碗里加入腐乳,青椒,小米辣,香菜,舀上一勺湯就可以了。
小竅門
1、羊雜味道太大了,最好另起一鍋煮以免壞湯;
2、羊肉需要炒一下才好吃;
3、如果家裏沒有羊油的可以直接用豬油就可以了。
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