柴魚昆布高湯的做法,柴魚昆布高湯怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
柴魚昆布高湯的做法步驟
1、將昆布表面的雜質洗乾淨以後用乾布擦乾備用。
2、柴魚片。
3、柴魚片。鍋裏放入水,再放入昆布大火煮開以後,撈掉昆布。
4、將柴魚片放入鍋中,待柴魚片完全沉澱以後,關火,燜10分鐘撈掉,過濾後取湯汁,加入鹽調味即可。
5、成品。
小竅門
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昆布為海帶科植物海帶LaminariajaponicaArsch.的葉狀體或者翅藻科植物,多年生大型褐藻,革質,藻體明顯地分為根狀固着器、柄部和片部,成熟時呈橄欖褐色,幹後黑褐色。片部狹長,全緣,長可達6m,寬20~50cm,中央較厚,向兩緣漸薄,且有波狀褶皺。孢子囊羣在片部形成,呈近圓形斑疤狀。
昆布和海帶的區別
海帶與昆布在植物學上有嚴格區別:首先,海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目,海帶科和海帶屬.其中海帶目有四科:繩藻科,海帶科,翅藻科和巨藻科.我們日常説的海帶,是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此,昆布與海帶不是“親兄弟”,而是“堂兄弟”.昆布藻體黃褐色,中國古代是沒有海帶的,日語中把海帶統稱為昆布.中國的一些植物學書籍和地區也説海帶的別名也叫昆布.所以,説海帶與昆布是一回事沒有大錯,因為二者均屬於海帶目.説不是一回事也對,因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知,它倆有共同的“爺爺”——海帶目,“爸爸”則一個是海帶科,一個是翅藻科.因為植物分類學上名稱有些混亂,而且外形很接近,再加上海帶是由日本引進,而日語中昆布就是海帶,而且英語中kelp也既指海帶又指昆布,所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
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昆布其實也就是裙帶菜,如果沒有也可以用海帶代替
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