意大利早餐腸的做法,意大利早餐腸怎麼做
“標準的意大利香腸風味,濃郁的小茴香,馬玉蘭,及大蒜的風味;製作簡單,可以做成肉餅,灌腸,或肉球狀;食用時以中火煎,或湯料,如番茄醬,一起煮;傳統上意大利香腸是以豬肉為原料,但是牛肉,羊肉,雞肉也可以,但是必須有適當的脂肪;意大利香腸可以單獨食用,或者切段腸,肉球的方式在意大利麪點使用;使用意大利早餐腸配料您可以讓您的家人足不出户,便能品嚐到來自意大利的純正風味早餐腸,品味異國風情的美食文化。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
意大利早餐腸的做法步驟
1、精選腸衣,E廚藝的相對口感更好
2、選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%
3、建議在冷凍狀態下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
4、備好意大利香腸粉和弄好的肉餡
5、先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加人。
6、醃製:每100g原料肉中加入2.75g意大利香腸配料及10g水(冰水或涼水)。
7、將腸衣用清水泡約5分鐘,使腸衣柔軟,建議採用直徑32-36mm的豬腸衣進行灌製
8、用漏斗充灌腸衣,建議漏斗口不要過大,會把腸衣撐破,有條件的使用專用灌腸漏斗,目的是讓腸衣有彈性,撐開韌性
9、將調製好的肉餡攪勻,入味
10、開始將肉餡充入,有專用漏斗填充你所要的香腸類型,灌製時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌製,家裏有灌腸機可以用灌腸機灌腸
11、填充好的香腸,長度不要太長,灌製的腸衣口端打結,灌腸要緊鬆適度,灌製的長度建議在10-15cm,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
12、把香腸用蒸鍋蒸,煮熟也好,蒸煮時要使香腸中心温度達到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握
13、灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、或先蒸後煎食用
14、煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。
15、完成:可以與家人一起品味正宗的意大利香腸,加點醬汁或番茄醬,美味就在口中
小竅門
醃製比例:
醃料:水:原料肉=2.75:10:100
其他配料:
水(涼水或冰水) 100克
建議烤制時間:
蒸:15分鐘左右
煎:5-7分鐘
和番茄醬,一起煮口味更純正,先蒸或煮,在煎
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