台灣三杯雞的做法 【閩菜】—台灣三杯雞 台灣三杯雞怎麼做
“關於三杯雞的來源,有一個温馨的傳説。
台灣以前有一個窮媽媽,家裏很窮,只能殺了家裏的老母雞招待客人,因為怕不夠香,採來家裏院子長的一種叫做“九層塔”的香草做作料,再加進調料、放入鍋中燜燒。因為家裏只有一個女性,又要燒菜又要招呼客人,所以雞肉很快就燒乾了,但沒有想到居然更香濃、更好吃,這就是三杯雞的故事。
三杯雞的名字其實因為它的調料,現在普遍認為是“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”,但古時三杯雞並不是這樣做。“傳統的做法是一杯醬油、一杯麻油和一杯糖,然後加上姜、九層塔作為調料。”三杯作料倒入雞塊中,然後大火燜燒十分鐘,再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊,至幹鍋起菜,便是美味香濃的三杯雞了。我們看到的三杯雞上桌時聽到在砂鍋中嗞嗞的聲響,掀蓋的瞬間看到香濃的熱霧騰昇,雞肉的香氣頓時瀰漫了整個房間。三杯雞的雞肉非常入味,幹鍋的雞肉口感爽而韌實,調料的混合香氣在雞塊中向鼻腔延伸,樸實的做法和味覺讓人回想起苦難的時代。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
台灣三杯雞的做法步驟
1、香菇和紅椒切塊備用。雞肉洗淨,切小塊放入容器中,加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻,醃製20分鐘。
2、.炒鍋倒入植物油燒至5成熱,倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜,炸至斷生撈出。
3、將炸好的雞肉塊放入砂鍋中。
4、倒入1杯加飯酒。
5、半杯生抽醬油、糖、老抽醬油少許。
6、再放入香菇塊大火燒開。
7、蓋上蓋子,轉小火燜10分鐘,開大火收汁。
8、最後加入九層塔(我用紅椒代替)和香油調味即可。
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