宮廷大排的做法,宮廷大排怎麼做
“據説這是宮廷菜。看看做法其實並不複雜。但仔細研究發現用料和一些操作細節上是有講究的。也許這就是宮廷菜的氣質吧。我將這道宮廷菜做了兩種吃法,很受歡迎呢。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
宮廷大排的做法步驟
1、大排用温水泡出血水。洗淨。
2、冷水入鍋小火加熱。
3、待水快開時關火,撈出大排在熱水中洗淨。
4、撇去浮沫,湯留用。據説這是原湯化原食。
5、一大塊姜拍散,葱切段,香菜整棵不要去蒂,用刀背把香菜蒂拍鬆。葱如有葱須也別去,只洗淨就好。我家這葱買來就沒須了,只得將就了。
6、鍋中少許油,一定用葵花仁(不是葵花籽)油,沒有就花生油了。炒香大醬至冒泡。原方是用幹黃醬加些焯肉水調開。我沒有就用香其醬了。這個醬要多放些。
7、把焯肉水倒入再打入一勺老抽燒開。
8、下大排以及姜葱、香菜再加三粒冰糖加蓋中火燉40分鐘。時間太長肉很軟爛沒咬勁了。個人覺得40分鐘足夠。另外注意不要放鹽。
9、四十分鐘後撈出分割。這傳統的吃法即成。
10、第二種吃法是刷上辣椒油,灑上花椒麪、孜然、芝麻入烤箱。
11、上下火180度烤十分鐘即可。
小竅門
冰糖使肉顏色亮,放三小粒就行。此肉是吃其醬香。大醬要放夠不放鹽。
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